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Buns à la crème sans gluten à la pistache - En-tete

Bollitos de crema de pistacho sin gluten

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4.95/5 (19)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Servings: 6 bollitos
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 5 bollitos brioche sin gluten y sin lactosa, o brioche sin gluten a la naranja
  • 120 g de pasta de pistacho
  • 200 g de nata para montar
  • 1 vaina de vainilla o 10 g de extracto de vainilla
  • 500 ml de agua
  • 30 g de azúcar
  • 20 g de extracto de vainilla o usa la vaina de vainilla raspada
  • 25 g de pistachos triturados

Procédé

Jarabe de vainilla

  • Hierve el azúcar, la vaina de vainilla raspada y el agua en un cazo.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais bouillir le sucre, la gousse de vanille grattée et l’eau dans une casserole.
  • Retira del fuego.
  • Reserva.
  • Añade agua de rosas, agua de azahar o un licor como Cointreau o Disaronno para potenciar el aroma.

Relleno y horneado de los bollitos

  • Precalienta el horno a 180 °C.
  • Haz un hueco en el centro de cada bollito con un cuchillo puntilla (de 2,5 cm de ancho y profundidad), sin atravesarlo del todo.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais un trou au centre de la brioche à l’aide d’un couteau d’office (2,5 cm de large et de profondeur), sans la traverser entièrement.
  • Sumerge los bollitos en el jarabe de vainilla durante 5 segundos para que se empapen.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Trempe les brioches 5 secondes dans le sirop à la vanille pour les imbiber.
  • Coloca los bollitos empapados sobre una rejilla para que escurra el exceso de jarabe.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Place les brioches imbibées sur une grille pour laisser égoutter l’excédent de sirop.
  • Rellena cada bollito con pasta de pistacho.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Garnis la brioche de pâte de pistache.
  • Hornéalos durante 12-15 minutos.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais cuire pendant 12-15 minutes.
  • Sácalos del horno.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Sors-les du four.
  • Déjalos enfriar por completo sobre una rejilla.

Nata montada y acabado

  • Monta la nata con la vainilla hasta que forme picos firmes.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fouette la crème entière avec la vanille jusqu’à obtenir des pics fermes.
  • Escudilla la nata montada sobre los bollitos con una boquilla rizada, formando una espiral.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Poche la crème fouettée sur les brioches avec une douille cannelée en mouvement circulaire en spirale.
  • Espolvorea con pistachos triturados antes de servir.

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