Preparación

• Corta la berenjena en rodajas finas y los tomates cherry por la mitad.
• Colócalos en una bandeja de horno, sazónalos con sal y pimienta, y rocíalos ligeramente con aceite de oliva y albahaca seca molida.
• Ásalos en el horno precalentado a 180 °C hasta que la berenjena esté dorada y los tomates se hayan asado bien, unos 20-25 minutos.
• Reserva.
• Corta las cebollas en juliana fina.
• Calienta una sartén a fuego medio.
• Añade el aceite de oliva, las cebollas y la sal.
• Cocínalas a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y muy tiernas, unos 20-30 minutos.
• Reserva.
• Mezcla en un bol pequeño la crema fresca con la pimienta negra recién molida y una pizca de sal hasta obtener una crema homogénea.
  
• Ajusta el punto de sal a tu gusto.
• Pincela las rebanadas de pan sin gluten con aceite de oliva y albahaca seca molida.
  
• Tuéstalas ligeramente en una sartén o en la tostadora.
• Extiende una capa generosa de crema fresca sazonada sobre uno de los lados de cada rebanada de pan.
• Coloca las rodajas de aguacate fresco sobre la otra rebanada de pan.
  
• Añade a continuación las rodajas de berenjena asada.
  
• Añade después los tomates cherry asados.
• Extiende un poco de crema fresca entre las capas para que el relleno se mantenga en su sitio.
  
• Reparte las cebollas caramelizadas de manera uniforme sobre los tomates.
  
• Coloca con cuidado la segunda rebanada de pan, con la cara untada hacia abajo, sobre las cebollas caramelizadas para cerrar el sándwich.