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Tarte poire frangipane sans gluten - En-tete

Tartaletas de pera y frangipane sin gluten

Estas tartaletas francesas combinan peras maduras con una crema frangipane de almendra sobre una base crujiente de galleta sin gluten.
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5/5 (29)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Plato: Postre
Cocina: Francesa
Servings: 10 tartaletas
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g galletas tipo Graham veganas caseras
  • 250 g mantequilla sin lactosa (sin gluten), derretida
  • 120 g mantequilla sin lactosa (sin gluten), a temperatura ambiente
  • 95 g azúcar
  • 2 g sal
  • 120 g harina de almendra
  • 30 g harina sin gluten multiuso o maicena
  • 60 g nata vegetal para montar 31 %
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 5 peras D’Anjou u otras peras pequeñas maduras
  • 20 g pistachos picados
  • 120 g mermelada de naranja sin trozos
  • 20 g agua

Procédé

Base crujiente de galleta

  • Tritura las galletas tipo Graham hasta obtener una miga fina, con un robot de cocina o con un rodillo.
    500 g galletas tipo Graham
  • Mézclala con la mantequilla sin lactosa derretida para ligar bien la miga.
    250 g mantequilla sin lactosa
  • Presiona firmemente la mezcla sobre la base y los laterales de cada molde para tartaleta (10 cm de diámetro y 2 cm de profundidad) para obtener un grosor uniforme.
  • Refrigera o congela durante 15 minutos para que la base se asiente y se endurezca.

Crema frangipane de almendra

  • Mezcla todos los ingredientes en un bol grande y bátelos hasta obtener una crema lisa y homogénea.
    120 g mantequilla sin lactosa, 95 g azúcar, 2 g sal, 120 g harina de almendra, 30 g harina sin gluten multiuso, 60 g nata vegetal para montar, 2 huevos
    Tarte poire frangipane sans gluten - Mélange tous les ingrédients dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Montaje de las tartaletas

  • Pela las peras, córtalas por la mitad y sumérgelas en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden.
    5 peras
    Tarte poire frangipane sans gluten - Épluche les poires, coupe-les en deux puis fais tremper les poires épluchées dans une solution eau-jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  • Córtalas en láminas finas en sentido transversal, dejando intacto el extremo con el tallo.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Tranche-les finement en travers en laissant l’extrémité avec la tige intacte.
  • Reparte una capa de frangipane de almendra sobre cada base de galleta tipo Graham y alísala hasta los bordes.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Étale une couche de frangipane aux amandes sur chaque fond de biscuits type graham en lissant jusqu’aux bords.
  • Coloca las láminas de pera sobre la frangipane, dejando el tallo en el borde del molde para tartaleta.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Dispose les tranches de poire sur la frangipane, avec la tige sur le bord du moule à tartelette.
  • Hornea de 25 a 28 minutos a 180 °C, hasta que estén ligeramente doradas y las peras empiecen a caramelizarse.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Fais cuire 25-28 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que les poires soient légèrement caramélisées.
  • Deja enfriar las tartaletas a temperatura ambiente.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Laisse refroidir les tartelettes à température ambiante.
  • Para terminar, lleva a ebullición el agua con la mermelada y glasea las tartaletas mientras aún esté caliente.
    120 g mermelada de naranja, 20 g agua
    Tarte poire frangipane sans gluten - Pour finir, fais bouillir l’eau et la confiture de marmelade, puis glace les tartelettes tant que la confiture est chaude.
  • Espolvorea con pistachos picados o azúcar glas.
    20 g pistachos
    Tarte poire frangipane sans gluten - Saupoudre de pistaches concassées ou de sucre glace.

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