Mezcla todos los ingredientes secos y colócalos sobre la encimera o en un bol grande. Después, haz un hueco en el centro.

Añade la mantequilla vegana en cubos, la ralladura de limón y los huevos.

Trabaja la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa.

Amasa ligeramente hasta que la masa quede unida, envuélvela en film transparente, forma una bola y refrigérala durante al menos 1 h.

Si lo prefieres, usa una amasadora con pala para no ensuciarte las manos.

Calienta ligeramente la leche de avena en un cazo.

En un bol, mezcla 1/3 de la leche de avena templada (no caliente) con las yemas, el azúcar, la vainilla y la maicena.

Remueve bien hasta que la maicena se disuelva por completo.

Vierte la mezcla de la crema pastelera en el resto de la leche templada.

Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de batir, hasta que espese.

Retira la crema pastelera del fuego.

Pásala por un colador para eliminar cualquier grumo.

Añade las ralladuras y la mantequilla vegana fría.

Reserva en el refrigerador hasta que se enfríe.

Extiende la masa fría entre dos hojas de papel de hornear hasta dejarla de 3-4 mm de grosor.

Usa guías de grosor para masa si quieres un espesor uniforme.

Pasa la masa a un molde o aro para tarta con ayuda de un rodillo.

Presiona bien la masa contra los laterales y pincha la base con un tenedor.

Recorta el exceso de masa de los bordes.

Deja reposar la masa en el refrigerador durante 20 minutos.

Vierte la crema pastelera de limón ya fría sobre la base preparada.

Extiende el resto de la masa quebrada y colócalo encima.

Pellizca los bordes con los dedos para sellar la tarta.

Pincela con huevo batido, reparte los piñones de forma uniforme por la superficie y pincha la corteza en varios puntos con un tenedor.

Hornea en el horno precalentado a 160 °C durante 55 minutos.

Sube la temperatura a 180 °C y continúa la cocción de 8 a 10 minutos.

Deja enfriar la tarta por completo antes de espolvorearla con azúcar glas.

Ya está lista para cortar y servir.