Derrite el chocolate blanco en un bol.

Añade el espresso caliente y mezcla hasta integrarlo por completo.

Añade la nata para montar fría y mezcla bien.

Cubre con film transparente.

Refrigera durante 2-3 horas.

Monta hasta que esté firme antes de usar.

Lleva la nata para montar a ebullición en un cazo.

Retira del fuego.

Vierte la nata caliente sobre el chocolate para fundirlo.

Remueve hasta obtener una ganache brillante.

Añade la nata para montar fría y mezcla bien.

Cubre con film transparente.

Refrigera durante 2-3 horas.

Monta hasta que esté firme antes de usar.

Precalienta el horno a 170°C (338°F).

Prepara una bandeja plana de horno forrada con papel de hornear.

Mezcla la bebida de avena con el zumo de limón.

Déjala reposar para que espese.

Mezcla todos los ingredientes secos.

Tamiza los ingredientes secos.

Prepara el merengue vegano.

Ajusta la cantidad según necesites.

Vierte la mezcla de bebida de avena y limón sobre los ingredientes secos.

Añade la mantequilla derretida.

Mezcla hasta obtener una masa lisa.

Incorpora delicadamente el merengue a la masa joconde en dos tandas.

Extiende la masa sobre la bandeja con un grosor de 1/2 cm (0.2 in).

Hornea de 14 a 16 minutos o hasta que se dore ligeramente.

Deja enfriar el bizcocho antes de cortarlo.

Lleva el agua y el azúcar a ebullición en un cazo.

Retira del fuego.

Incorpora el café instantáneo en polvo.

Reserva.

Calienta la nata para montar en un cazo hasta que empiece a hervir.

Retira del fuego.

Vierte sobre el chocolate.

Tritura con una batidora de inmersión hasta obtener una textura lisa y brillante.

Cubre.

Mantenla en un lugar templado.

Corta tres planchas de bizcocho joconde de 24x24 cm (9.5x9.5 in), del mismo tamaño que el molde cuadrado de metal.

Corta las planchas de bizcocho según la forma de tus moldes si usas moldes de otro tamaño.

Coloca una plancha de bizcocho en el fondo del molde.

Empápala generosamente con almíbar de café (1.ª capa).

Extiende uniformemente la ganache de chocolate sobre el bizcocho (2.ª capa).

Coloca la segunda plancha de bizcocho, empapada con almíbar de café (3.ª capa).

Extiende por encima la mitad de la ganache montada de café (4.ª capa).

Coloca la tercera plancha de bizcocho, empapada con almíbar de café (5.ª capa).

Extiende por encima el resto de la ganache montada de café (6.ª capa).

Termina con la ganache montada de chocolate para formar la 7.ª capa.

Alisa la superficie con una espátula acodada.

Retira el exceso de ganache de los laterales.

Congela durante al menos 2-3 horas.

Lleva la nata para montar y la glucosa a ebullición en un cazo.

Retira del fuego.

Vierte la nata caliente sobre el chocolate negro.

Tritura con una batidora de inmersión para eliminar las burbujas de aire y alisar el glaseado.

Calienta de nuevo el glaseado a unos 40°C (105°F) antes de usarlo.

Coloca la ópera congelada sobre una rejilla.

Cubre la superficie con una fina capa de glaseado caliente de chocolate negro.

Retira el molde metálico.

Si lo ves necesario, congela 30 minutos más para que el glaseado se solidifique antes de cortar.