Volver
–+ porciones
Gâteau aux fraises sans gluten - En-tete

Tarta de fresas sin gluten

Tarta sin gluten de fresas con bizcocho genovés, crema muselina de vainilla y fresa, y nata montada de textura suave.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
5/5 (39)
Tiempo de preparación: 4 horas
Tiempo total: 4 horas
Plato: Postre
Cocina: Francesa
Servings: 10 raciones
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de fresas frescas o congeladas
  • 110 g de azúcar para mermeladas
  • zumo de 1 limón mediano
  • 800 g de bebida de avena tipo barista sin gluten
  • 30 g de vinagre
  • 140 g de mantequilla vegana derretida
  • 1 pizca de sal
  • 500 g de harina de repostería sin gluten
  • 100 g de almendra molida
  • 16 g de levadura química
  • 8 g de bicarbonato de sodio
  • 300 g de azúcar
  • 1 litro de bebida de avena tipo barista sin gluten
  • 240 g de azúcar
  • 120 g de almidón de maíz
  • 4 g de agar-agar en polvo
  • 15 g de extracto de vainilla o 1 g de vainilla en polvo (o 1 vaina de vainilla entera raspada)
  • 60 g de mantequilla vegana sin gluten, sin soja
  • 200 g de mantequilla vegana a temperatura ambiente, sin gluten, sin soja
  • 1 receta completa de crema pastelera de vainilla
  • 1/2 receta de crema muselina de vainilla
  • 120 g de mermelada de fresas sin gluten, vegana
  • 200 g de nata vegetal para montar sin gluten, sin soja
  • 1/4 cdita. de vainilla en polvo
  • 500 g de fresas frescas, medianas
  • 100 ml de agua
  • 50 g de azúcar

Procédé

Mermelada de fresas

  • Corta las fresas si son demasiado grandes y pon todos los ingredientes en una cacerola.
    500 g de fresas, 110 g de azúcar, zumo de 1 limón mediano
  • Remueve sin parar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  • Sube el fuego y deja hervir la mermelada entre 3 y 5 minutos.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Augmente à feu vif et laisse bouillir la confiture pendant 3 à 5 minutes.
  • Baja a fuego medio y deja cocer suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que la mermelada espese.
  • Pásala a un recipiente.
  • Deja enfriar a temperatura ambiente y guárdala en el refrigerador.

Bizcocho genovés

  • Prepara el buttermilk vegano mezclando la bebida de avena con el vinagre.
    800 g de bebida de avena tipo barista, 30 g de vinagre
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le babeurre vegan en mélangeant le lait d’avoine et le vinaigre.
  • Déjalo reposar unos minutos, hasta que se corte ligeramente o espese.
  • Mezcla todos los ingredientes secos en un bol grande con unas varillas.
    1 pizca de sal, 500 g de harina de repostería, 100 g de almendra molida, 16 g de levadura química, 8 g de bicarbonato de sodio, 300 g de azúcar
  • Incorpora el buttermilk vegano y la mantequilla vegana derretida a los ingredientes secos con unas varillas o una batidora eléctrica, hasta obtener una masa lisa.
    140 g de mantequilla vegana
    Gâteau aux fraises sans gluten - Incorpore le babeurre vegan et le beurre vegan fondu aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Precalienta el horno a 170 °C.
  • Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y vierte la masa encima.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis verse la pâte dedans.
  • Hornea durante 20-25 minutos.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire pendant 20-25 minutes.
  • Deja enfriar el bizcocho antes de cortarlo.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Laisse le biscuit refroidir avant de le couper.
  • Guárdalo en el refrigerador si todavía no lo necesitas.

Crema pastelera de vainilla

  • Pon en una cacerola la bebida de avena, el azúcar, la vainilla en polvo y el almidón de maíz, y remueve bien hasta que el almidón se disuelva por completo.
    1 litro de bebida de avena tipo barista, 240 g de azúcar, 120 g de almidón de maíz, 4 g de agar-agar en polvo, 15 g de extracto de vainilla
  • Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que espese.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement.
  • Retira del fuego.
  • Añade la mantequilla fría y cuela la crema para eliminar los grumos.
    60 g de mantequilla vegana
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute le beurre froid et filtre pour enlever les grumeaux.
  • Cubre con film transparente y deja a temperatura ambiente.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Couvre de film alimentaire et garde à température ambiante.

Crema muselina de vainilla y fresa

  • Asegúrate de que la crema esté completamente fría a temperatura ambiente.
    1 receta completa de crema pastelera de vainilla
  • Añade la mantequilla vegana a temperatura ambiente a la crema pastelera de vainilla.
    200 g de mantequilla vegana
    Gâteau aux fraises sans gluten - Mélange le beurre vegan ramolli à la crème pâtissière à la vanille.
  • Bate e incorpora la mantequilla poco a poco con una batidora de mano o de pedestal, hasta obtener una textura ligera y lisa.
  • Reparte la crema muselina por igual en dos cuencos.
    1/2 receta de crema muselina de vainilla
  • Añade la mermelada de fresas a una de las mitades y mezcla bien hasta obtener una crema lisa.
    120 g de mermelada de fresas
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute la confiture de fraises à l’autre moitié puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Cubre y reserva en un lugar fresco, pero no en el refrigerador.

Almíbar

  • Lleva el agua y el azúcar a ebullición en una cacerola.
    100 ml de agua, 50 g de azúcar
  • Retira del fuego y reserva.

Nata montada de vainilla

  • Pon la nata vegetal y la vainilla en un bol, y bate hasta que forme picos firmes.
    200 g de nata vegetal para montar, 1/4 cdita. de vainilla en polvo
  • Guárdala en el refrigerador si todavía no la necesitas.

Montaje de la tarta

  • Recorta dos discos redondos de bizcocho.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Découpe deux biscuits ronds.
  • Haz uno del mismo tamaño que el aro de repostería (23 cm) y el otro un poco más pequeño, para que quepa en el interior de la tarta.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais-en un de la même taille que le cercle à gâteau (23 cm), tandis que l’autre doit être légèrement plus petit pour entrer à l’intérieur du gâteau.
  • Prepara un aro de repostería de 23 cm y 4 cm de alto (1.5 in), forrado con una tira de acetato.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le cercle à gâteau – 23 cm, 1.5 in/4 cm de profondeur, chemisé d’une bande de rhodoïd.
  • Coloca el primer disco en la base, empápalo con almíbar y escudilla alternando la crema muselina de vainilla y la de fresa alrededor del borde.
    500 g de fresas
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place le premier biscuit au fond, imbibe-le de sirop de sucre, puis poche alternativement la crème mousseline à la vanille et à la fraise sur les côtés.
  • Presiona las cremas escudilladas contra el aro y deslízalas hacia arriba para cubrirlo por completo.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Presse les crèmes mousselines pochées contre le cercle, puis fais-les glisser vers le haut pour couvrir tout le cercle.
  • Extiende una capa de crema muselina sobre el bizcocho.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Étale une couche de crème mousseline sur le biscuit.
  • Añade después unos 150 gramos de mermelada de fresas.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute ensuite environ 150 grams de confiture de fraises.
  • Extiéndela de manera uniforme con una espátula acodada o una cuchara.
  • Coloca el otro disco en el centro, empápalo con almíbar y cubre la superficie con una capa de crema muselina.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place l’autre biscuit au milieu, imbibe-le de sirop de sucre, puis étale une couche de crème mousseline pour remplir le dessus.
  • Retira el exceso de crema y congela durante al menos una hora.

Vídeo

¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!