Calienta el puré de frambuesa en un cazo.

Mezcla bien la pectina de frutas con el azúcar y añádelos al puré caliente.

Remueve sin parar a fuego lento hasta que la mezcla se disuelva por completo.

Sube el fuego y lleva la mermelada a ebullición.

Deja hervir suavemente unos 7-10 minutos, hasta que espese.

Retira del fuego.

Vierte la mermelada de frambuesa caliente directamente en el aro de 16 cm de diámetro y congela.

Reserva un poco de mermelada para decorar la tarta.

Prepara el buttermilk vegano: mezcla la leche de avena con el vinagre y deja reposar 5 minutos para que espese.

Mezcla todos los ingredientes secos en un bol amplio.

Añade el buttermilk vegano y la mantequilla vegana derretida a los ingredientes secos y bate (o usa una batidora eléctrica) hasta obtener una masa lisa.

Precalienta el horno a 170°C.

Forra una bandeja de horno con papel de hornear y extiende la masa con un grosor de 1 cm.

Hornea durante 20-25 minutos.

Deja enfriar el bizcocho antes de cortarlo.

Guárdalo en la nevera si no lo vas a usar enseguida.

Pon todos los ingredientes en un cazo y llévalos a ebullición.

Pásalo a un recipiente y reserva.

Mezcla en un bol 1/3 de la leche de avena tibia (no caliente), las yemas de huevo, el azúcar, la vainilla y la fécula de maíz.

Remueve bien hasta que la fécula de maíz se disuelva por completo.

Vierte la mezcla en el resto de la leche tibia y cocina a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que espese.

Retira del fuego.

Pasa la crema pastelera a un bol grande y cúbrela con film transparente.

Deja enfriar a temperatura ambiente, alrededor de 18-20 °C.

Bate la crema pastelera fría y añade la mantequilla vegana blanda en tres tandas.

Sigue batiendo hasta obtener una crema ligera y sedosa.

Ten en cuenta que la crema muselina se cortará si la crema pastelera está caliente.

Úsala de inmediato o guárdala tapada en un lugar fresco, pero no en la nevera.

Corta 2 discos de bizcocho con el aro de 16 cm de diámetro.

Corta una lámina de acetato del tamaño del aro.

Prepara un aro más grande, de 18 cm x 4.5 cm, forrado con una lámina de acetato, y colócalo sobre una base para tartas.

Coloca un disco de bizcocho en el centro del aro, empápalo con almíbar y dispón las frambuesas cortadas una junto a otra alrededor de todo el borde.

Cubre las frambuesas con crema muselina y súbela hacia los laterales para recubrir el interior del aro.

Extiende una capa de crema muselina de 1 cm de grosor sobre el bizcocho y reparte por encima trozos de frambuesa laminada.

Coloca el otro disco de bizcocho, ya empapado con almíbar de vainilla.

Añade la última capa de crema muselina hasta llenar el aro.

Retira el exceso de crema con una espátula y refrigera al menos una hora.

Retira el aro, pero deja la lámina de acetato.

Coloca en el centro el disco congelado de mermelada de frambuesa.

Decora colocando las frambuesas laminadas en círculo, superponiéndolas entre el disco de mermelada y el borde de la tarta.

Añade tres frambuesas enteras en el centro, unas gotas de glaseado neutro transparente templado o de mermelada de frambuesa y unos trocitos de almendra laminada tostada.

Refrigera una vez decorada.

Retira el acetato justo antes de cortar la tarta.