Mezcla la pectina NH con el azúcar.

Calienta el puré de arándanos y el zumo de limón hasta unos 40°C. Añade la mezcla de pectina y azúcar y lleva a ebullición, batiendo sin parar durante unos 3 minutos.

Vierte la preparación directamente en el aro de pastelería mientras aún esté caliente. Utiliza un aro ligeramente más pequeño que el molde del montaje. Deja enfriar a temperatura ambiente y congela.

Pon en un cazo la leche de avena, el azúcar, la vainilla en polvo y la fécula de maíz. Mezcla bien hasta que la fécula de maíz se disuelva por completo.

Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que espese. Retira del fuego.

Incorpora la mantequilla fría y pasa la mezcla por un colador para eliminar los grumos. Añade la mermelada de frambuesa y mezcla bien hasta obtener una textura lisa. Cubre y reserva en el refrigerador hasta el momento de usarla.

Extiende una capa uniforme de crema pastelera de frambuesa sobre la compota de arándanos congelada. Reparte por encima las galletas tipo graham trituradas para formar una capa.

Congela durante al menos 2 horas o hasta que el inserto esté lo bastante firme para montar la tarta.

Consulta aquí la receta completa del bizcocho de chocolate vegano y sin gluten.

Utiliza solo un disco de bizcocho de 1 cm de grosor, así que ajusta la cantidad en consecuencia.

Derrite el chocolate blanco con la nata vegetal (50 g).

Monta la nata vegetal (150 g) e incorpórala al chocolate blanco derretido mientras aún esté caliente.

Mezcla la pectina NH con el azúcar.

Calienta en un cazo la glucosa, el puré de grosella negra, el agua y la nata hasta unos 40°C.

Añade la mezcla de pectina y azúcar y lleva a 102°C.

Pasa la preparación a un recipiente y cubre la superficie con film transparente. Reserva en el refrigerador.

Prepara un molde de silicona semiesférico de al menos 4 cm de profundidad. Vierte dentro la mousse de chocolate blanco y extiéndela por las paredes para cubrir toda la superficie del molde.

Introduce el inserto congelado con la compota de arándanos hacia abajo. Asegúrate de que no toque el fondo del molde.

Coloca encima el disco de bizcocho de chocolate para cerrar el entremet. Congela durante al menos 12 horas o toda la noche.

Calienta el glaseado de grosella negra a unos 50°C. Desmolda el entremet congelado y colócalo sobre una rejilla. Extiende el glaseado caliente y alisa la superficie con una espátula. Coloca una bandeja o un plato bajo la rejilla para recoger el exceso.

Pasa el entremet a una base para tartas. Decora con bayas laminadas y hojas de menta formando un dibujo. Mira el video para ver los detalles.

Deja descongelar el entremet en el refrigerador durante 3-5 horas y asegúrate de que esté completamente descongelado antes de servir.