Mezcla 1/3 de la leche de avena templada con las yemas de huevo, el azúcar, la vainilla y la fécula de maíz en un bol, hasta obtener una preparación homogénea.

Vierte la mezcla en el resto de la leche de avena templada y cuece a fuego medio-bajo, sin dejar de batir, hasta que la crema espese.

Retira del fuego y añade los dados de mantequilla vegana fría. Divide la crema en dos: una mitad para la crema pastelera de castañas y la otra para la crema pastelera de chocolate.

Mezcla la mitad de la crema pastelera caliente con las pepitas de chocolate y bate con energía hasta que el chocolate se funda y se forme una crema de chocolate. Tritúrala con una batidora de mano para que quede bien lisa.

Si, por cualquier motivo, la crema pastelera no está lo bastante caliente, derrite primero el chocolate antes de incorporarlo y mezcla bien hasta obtener una textura lisa.

Cubre con film transparente y deja enfriar en la nevera durante al menos tres horas.

Tritura el puré de castañas con la otra mitad de la crema pastelera usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. También puedes hacerlo en un robot de cocina.

Forma un cilindro de crema de castañas: envuélvela en film transparente y dale forma de cilindro de 23 cm de largo x 2,5 cm de diámetro. Si lo deseas, puedes añadir nueces tostadas picadas para darle un toque crujiente.

Llévalo al congelador hasta que esté lo bastante firme para montar el tronco. Cubre el resto de la crema de castañas con film transparente y refrigera durante al menos tres horas.

Precalienta el horno a 170 °C.

Mezcla y tamiza todos los ingredientes secos en un bol.

Monta las claras con el azúcar hasta obtener un merengue y reserva.

Añade la leche de avena a los ingredientes secos y bate con unas varillas o con una batidora eléctrica hasta obtener una masa lisa. Incorpora el merengue en 3 tandas.

Extiende la masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno, con un grosor de aproximadamente medio centímetro, y hornea durante 12-15 minutos.

Deja enfriar la plancha de bizcocho. Recorta los bordes secos antes de usarla.

Funde el chocolate negro y extiéndelo en una capa fina sobre tiras de acetato para repostería o sobre tiras de papel de horno, de 2,5 cm de ancho y 30 cm de largo.

Coloca las tiras sobre una superficie ligeramente curvada o plana y deja que el chocolate se endurezca en la nevera o a temperatura ambiente, en una habitación fresca.

Recorta los bordes secos del bizcocho. Debe medir 28 cm de ancho y 38 cm de largo. Colócalo sobre papel de horno y reparte las cremas pasteleras de castañas y de chocolate con manga pastelera, alternándolas para cubrir toda la superficie y dejando 1 cm de margen en los bordes.

Coloca el cilindro de castañas congelado en el borde inicial del bizcocho.

Empieza a enrollar manteniendo cierta tensión en el papel para sostener el rollo en toda su longitud, y ayúdate con los dedos en los extremos para hacer el primer pliegue. Levanta el papel de horno hacia arriba y luego hacia delante para enrollar el bizcocho; úsalo para presionarlo suavemente y conseguir un rollo bien apretado. Deja la unión hacia abajo.

Lleva el tronco enrollado a la nevera, envuelto en el papel de horno, durante 30 minutos.

Recorta los dos extremos del tronco para dejar el relleno bien uniforme. Pásalo a una bandeja para tartas o a un plato. Traza líneas alternas de crema pastelera de castañas y de chocolate hasta cubrir toda la superficie.

Coloca las tiras de corteza de chocolate sobre las líneas de crema pastelera hasta cubrir por completo el tronco. Espolvorea con una fina capa de azúcar glas antes de servir o de cortarlo.