Precalienta el horno a 175°C. Forra con papel de hornear un molde de 30x11x9 cm.

Tritura los plátanos, el zumo de naranja y la mantequilla vegana derretida hasta obtener una mezcla lisa.

Mezcla todos los ingredientes secos en el bol de una batidora con pala. Añade el puré de plátano y bate hasta obtener una masa lisa. Incorpora la naranja confitada picada y mezcla bien.

Vierte la masa en el molde preparado y alísala uniformemente con una espátula.

Hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Pasa el bizcocho a una rejilla y déjalo enfriar por completo.

Recorta la parte superior y corta el bizcocho en cuatro capas de aproximadamente 1 cm de grosor cada una. Guárdalo en el refrigerador si todavía no lo necesitas.

Calienta la crema para batir en un cazo hasta que rompa a hervir. Retira del fuego.

Viértela sobre el chocolate y tritura con una batidora de inmersión hasta obtener una textura lisa y brillante. Tapa y reserva en un lugar templado.

En un cazo, lleva el agua y el azúcar a ebullición. Retira del fuego, añade el café instantáneo en polvo y reserva.

Prepara el molde para cake. Rocía o unta una fina capa de aceite sobre la superficie y cúbrelo con film transparente.

Coloca la primera capa de bizcocho de plátano en el fondo del molde, empápala con jarabe de café y extiende por encima 1/3 de la ganache de chocolate.

Coloca la segunda capa de bizcocho de plátano, empápala con jarabe de café y extiende el otro tercio de la ganache de chocolate.

Coloca la tercera capa de bizcocho de plátano, empápala con jarabe de café y extiende el resto de la ganache de chocolate.

Coloca la última capa de bizcocho de plátano, empápala con jarabe de café y presiona ligeramente para alisar la superficie.

Llévalo al congelador durante al menos 3 horas.

Derrite el chocolate blanco al baño maría hasta que alcance unos 50°C.

Calienta la crema vegana justo antes de que hierva. Añade el colorante alimentario.

Mezcla el chocolate blanco fundido con la crema caliente usando una batidora de inmersión, hasta obtener una textura lisa y brillante.

Coloca el pastel ya montado, bien frío y boca abajo, sobre una rejilla. Retira el film transparente.

Calienta de nuevo el glaseado a 35°C y viértelo uniformemente sobre el pastel. Retira el exceso con una espátula acodada para alisar la superficie.

Deja reposar el pastel glaseado en el refrigerador durante 10 minutos.

Prepara un merengue italiano vegano: bate la proteína de patata con el agua y la goma xantana y, sin dejar de batir, añade el almíbar cocido para montarlo.

Utiliza una boquilla Saint-Honoré para escudillar el merengue vegano. Consulta el vídeo para ver la técnica correcta de escudillado.