Preparación

• Mezcla la harina sin gluten, el azúcar y la sal en un bol.
• Mezcla bien los ingredientes secos.
• Mezcla la levadura con el agua tibia en un bol pequeño.
• Remueve bien hasta que la levadura se disuelva por completo.
• Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla de agua y levadura.
• Mezcla la masa con una espátula o con las manos untadas con aceite.
  
• Añade el vinagre y el aceite.
• Mezcla bien hasta que la masa quede homogénea.
  
• Deja levar la masa durante 30 minutos en un bol engrasado, cubierto con film transparente o con un paño húmedo.
  
• Desgasifica la masa con las manos mojadas sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  
• Divide la masa en tres porciones iguales (310 g / 0.68 lb).
  
• Haz rodar cada porción para formar un cilindro de grosor uniforme.
• Rueda suavemente cada cilindro desde el centro hacia los extremos hasta obtener una pieza de unos 30 cm (12 in) de largo.
• Afina ligeramente los extremos para dar a cada pieza la silueta clásica de la baguette.
  
• Usa las manos mojadas para evitar que la masa se pegue.
• Pasa las piezas formadas a una bandeja para baguettes ligeramente enharinada con harina sin gluten.
  
• Deja levar 20 minutos, cubiertas con un paño húmedo.
• Precalienta el horno a 200 °C (395 °F).
• Coloca un recipiente con agua hirviendo (unos 150 ml) en la parte baja del horno.
• Espolvorea ligeramente las piezas levadas con harina sin gluten.
  
• Haz cortes diagonales en cada pieza con un cuchillo bien afilado, una cuchilla o una cuchilla de greñar.
  
• Hornea de 35–40 minutos, hasta que estén doradas.
  
• Pasa las baguettes a una rejilla y deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de cortarlas.