Mezcla la proteína de patata en polvo con la goma xantana y el agua.

Tritura con una batidora de mano hasta disolver por completo el polvo. Tapa y deja reposar en la nevera entre 15 y 30 minutos.

Bate la mezcla de proteína de patata hasta que forme un pico suave; añade el azúcar en tres tandas. Sube la velocidad y bate de 8 a 10 minutos, hasta obtener picos firmes y brillantes.

Incorpora con suavidad el azúcar glas tamizado y la fécula de maíz en tres tandas. Procura no desinflar el merengue.

Forma discos de merengue de 7 cm con una manga pastelera. Haz un hueco en el centro con una cuchara redondeada o una cuchara medidora.

Hornea de 60 a 90 minutos en el horno precalentado a 105 °C.

Consulta el vídeo del merengue vegano para ver las instrucciones detalladas.

Corta la piña y el mango por separado en dados pequeños. Escúrrelos para retirar el exceso de jugo. Pica finamente la albahaca y mézclala con la piña.

Reserva la fruta cortada en la nevera para que se enfríe y macere durante al menos 10 minutos.

Bate la nata vegetal en un bol hasta que quede ligera y aireada. Añade la vainilla para darle un toque extra de sabor.

Pincela los discos de merengue con manteca de cacao fundida por ambos lados. Así sellarás la superficie del merengue y evitarás que se reblandezca.

Escudilla la nata montada con una boquilla estrellada alrededor del borde del merengue, dejando el centro hueco.

Rellena la pavlova primero con la piña macerada con albahaca y después con el mango.

Reparte un poco de pulpa fresca de fruta de la pasión con sus semillas alrededor del relleno.

Añade unos trocitos de coco tostado y termina con ralladura fresca de lima por encima.