Tritura las galletas tipo graham sin gluten hasta obtener migas finas en el robot de cocina, o mételas en una bolsa zip y pásales un rodillo por encima.

Mezcla las migas con la mantequilla sin lactosa derretida en un bol hasta obtener una preparación homogénea.

Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable redondo de 20 cm o de un aro de repostería, forrado con una tira de acetato o papel de horno. Llévalo al frigorífico para que se compacte mientras preparas el relleno.

Bate en un bol la fécula de maíz, el azúcar, el agar-agar en polvo, el maracuyá y el puré de mango.

Cuece la mezcla en un cazo a fuego medio-bajo, sin dejar de batir, hasta que espese. Retírala del fuego y deja templar la crema unos 10 minutos.

Incorpora la mantequilla vegana con unas varillas mientras la crema aún esté tibia, hasta que se integre por completo. Añade el queso crema vegano y mezcla hasta obtener una textura lisa y homogénea. Si lo prefieres, puedes usar una batidora de mano para conseguir una crema todavía más fina.

Pasa la crema a un recipiente o a un bol y cúbrela con film transparente. Refrigérala durante 1 hora.

Prepara el merengue vegano: mezcla la proteína de patata, la goma xantana y el agua fría hasta que los polvos se disuelvan por completo (una batidora de mano acelera el proceso) y deja reposar en el frigorífico al menos 15 minutos. Vierte la mezcla fría en el bol de la batidora, añade la pizca de goma xantana y bate hasta obtener un pico blando. Incorpora después el azúcar, cucharada a cucharada, batiendo a velocidad alta, hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes (de 6 a 10 minutos). Úsalo de inmediato.

Extiende la crema fría de mango y maracuyá sobre la base de galleta ya preparada. Alisa la superficie con una cuchara o una espátula. Guárdala en el frigorífico mientras preparas el merengue vegano. Reserva entre 50 y 90 g de crema de mango para decorar la superficie.

También puedes congelar la tarta mientras preparas el merengue. Si está congelada, el aro se retira con más facilidad.

Retira el aro y pasa la tarta a una base o a un plato de servir. Escudilla el merengue con una boquilla redonda sobre la tarta y, después, reparte por encima el resto de la crema de mango y maracuyá.

Dora ligeramente el merengue con un soplete de cocina para darle un acabado caramelizado y apetecible.

Vuelve a llevar la tarta montada al frigorífico durante al menos 30 minutos para que termine de cuajar. Decórala con dados de mango fresco justo antes de servir.