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Buns sans gluten au zeste d’orange - En-tete

Panecillos sin gluten con ralladura de naranja

Estos panecillos sin gluten, elaborados con ralladura de naranja, tienen una miga tierna y un toque cítrico.
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5/5 (33)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Plato: Desayuno
Cocina: Francesa
Servings: 15 panecillos
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 98 g de harina de sorgo
  • 98 g de harina fina de arroz blanco
  • 72 g de harina de garbanzo
  • 275 g de fécula de tapioca
  • 13 g de goma xantana
  • 540 g de mezcla de harinas sin gluten reserva los 16 g restantes para enharinar y amasar
  • 7 g de levadura química
  • 4 g de sal
  • 50 g de azúcar
  • 10 g de levadura instantánea
  • 380 g de leche de avena a temperatura ambiente
  • 12 g de cáscara de psyllium
  • 80 g de huevos batidos
  • 40 g de aceite de oliva
  • 10 g de vinagre de sidra
  • Ralladura de 1 naranja grande

Procédé

Preparación de la masa

  • Mezcla la preparación de harinas sin gluten batiendo la fécula y las harinas hasta integrarlas. Si usas una amasadora, mezcla todos los ingredientes con la pala durante 3 minutos.
    98 g de harina de sorgo, 98 g de harina fina de arroz blanco, 72 g de harina de garbanzo, 275 g de fécula de tapioca, 13 g de goma xantana, 540 g de mezcla de harinas sin gluten
  • Mezcla la leche de avena (300 g) con el psyllium y remueve bien. Déjalo hidratarse durante 2-3 minutos.
    380 g de leche de avena, 12 g de cáscara de psyllium
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange et remue le lait d’avoine (300 g) et le psyllium pour le laisser s’hydrater 2-3 minutes.
  • Disuelve la levadura instantánea en la leche de avena (80 g) con 1/4 del azúcar.
    50 g de azúcar, 10 g de levadura instantánea
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dissous la levure instantanée avec le lait d’avoine (80 g) et 1/4 du sucre.
  • En un bol grande, mezcla la preparación de harinas sin gluten con la levadura química, el azúcar y la sal. Remueve bien.
    7 g de levadura química, 4 g de sal
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dans un grand saladier, mélange le mélange de farines sans gluten, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélange bien.
  • Mezcla los ingredientes líquidos (leche de avena, huevos batidos, aceite de oliva y levadura disuelta). Incorpóralos parcialmente a la masa y, a continuación, añade la ralladura de naranja y el vinagre de sidra.
    80 g de huevos, 40 g de aceite de oliva, Ralladura de 1 naranja grande, 10 g de vinagre de sidra
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange les liquides (lait d’avoine, œufs battus, huile d’olive et levure dissoute). Mélange partiellement la pâte, puis ajoute le zeste d’orange et le vinaigre de cidre.
  • Trabaja la masa a mano hasta que quede bien homogénea y forme una bola. Si usas amasadora, amásala durante 4-5 minutos con el gancho. Raspa de vez en cuando las paredes y el fondo del bol con una espátula de goma para que no quede harina sin incorporar.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et forme une boule. De même, pétris 4-5 minutes au robot pâtissier muni du crochet. Racle de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour éviter toute farine non incorporée.
  • Cubre la masa con un paño húmedo o con film transparente y déjala levar en el frigorífico durante 45-60 minutos.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Couvre la pâte avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laisse lever au réfrigérateur 45-60 minutes.

Amasado, división y formado

  • Desgasifica la masa fría y pásala a una superficie de trabajo enharinada. Amasa ligeramente durante 2-3 minutos, hasta que quede lisa, añadiendo un poco más de harina si sigue pegajosa.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dégaze la pâte froide et transfère-la sur un plan de travail fariné. Pétris légèrement 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant un peu plus de farine si la pâte est encore collante.
  • Divide la masa en 15 porciones iguales, de unos 70 g cada una, o prepara diez panecillos grandes, de unos 110 g cada uno.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Divise la pâte en 15 morceaux égaux, d’environ 70 g chacun, ou fais dix gros pains, d’environ 110 g chacun.
  • Da forma a la masa colocando la mano en «garra» y moviéndola en círculos sobre la superficie. Estira los bordes de la masa y llévalos hacia el centro para formar una bola con cada porción. Ese movimiento circular te ayudará a darles una forma redonda y uniforme.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Façonne la pâte en formant ta main en « griffe » et en la déplaçant en mouvement circulaire contre la surface. Tire les coins de la pâte et ramène-les vers le milieu pour façonner chaque morceau en boule. Le mouvement circulaire main-surface aidera à former une boule.

Fermentación final y horneado

  • Coloca las porciones de masa ya formadas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cúbrelas con un paño húmedo o con film transparente. Déjalas fermentar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, o hasta que hayan duplicado su volumen.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dispose les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire. Laisse pousser dans un endroit chaud 60-90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
  • Precalienta el horno a 180°C. En un bol pequeño, bate un huevo con una cucharada de leche de avena y pincela los panecillos con esta mezcla. Así conseguirás una corteza bien dorada.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Préchauffe le four à 180°C. Dans un petit bol, bats un œuf mélangé avec une cuillerée de lait d’avoine, puis badigeonne les pains avec cette dorure. La dorure aide à obtenir une croûte dorée.
  • Hornea los panecillos durante 20-22 minutos, o hasta que estén bien dorados.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Enfourne les pains dorés et fais cuire 20-22 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Déjalos templar ligeramente antes de servir. Sírvelos calientes con tus untables o rellenos favoritos.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Laisse les pains refroidir légèrement avant de servir. Sers chaud avec tes tartinades ou garnitures préférées.
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