Tritura las galletas hasta obtener migas finas.

Si quieres acelerar el proceso, tritúralas en un robot de cocina.

Mezcla las migas con la mantequilla derretida en un bol.

Presiona firmemente la mezcla sobre la base y los laterales de un molde desmontable o de un aro para tartas.

Reserva en el refrigerador durante al menos 15 minutos, hasta que la base se asiente y se endurezca.

Calienta la leche de avena en un cazo.

Mezcla en un bol las yemas de huevo, el azúcar, la vainilla y la maicena.

Añade un tercio de la leche de avena caliente a la mezcla de yemas y remueve hasta que la maicena y el azúcar se disuelvan por completo.

Vierte esta mezcla en el resto de la leche caliente y cuece a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese.

Retira del fuego.

Incorpora la pasta de pistacho y la mantequilla vegana fría.

Tritura bien con una batidora de mano hasta obtener una textura lisa.

Pásala a un recipiente seco.

Cubre con film transparente en contacto con la crema.

Déjala enfriar en el refrigerador durante al menos 1 hora; idealmente, toda la noche.

Precalienta el horno a 180 °C.

Bate ligeramente la crema pastelera de pistacho fría para suavizarla.

Viértela sobre la base de galleta fría.

Da unos golpecitos suaves al molde para que suban las burbujas.

Alisa la superficie con una cuchara grande o una espátula acodada.

Hornea el flan durante 40 a 50 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente.

Comprueba que el relleno siga temblando ligeramente.

Déjalo enfriar fuera de la bandeja antes de llevarlo al refrigerador durante al menos 4 horas; idealmente, toda la noche.

Pincela la superficie con brillo neutro tibio antes de servir.