Preparación

• Mezcla la harina sin gluten con la sal y añade la mantequilla fría.
• Integra la mantequilla fría con los ingredientes secos usando la punta de los dedos.
  
• Añade el agua en 3 tandas, mezclando después de cada incorporación.
  
• Incorpórala con suavidad hasta que la masa empiece a compactarse.
  
• Pasa la masa a una superficie fría y ligeramente enharinada.
• Amasa ligeramente hasta formar una bola.
  
• Dale forma de cuadrado con bordes redondeados.
• Envuélvela en film transparente.
  
• Déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
• Estira la masa fría entre dos hojas de papel de hornear hasta dejarla con un grosor de unos 3-4 mm, para evitar que se pegue a la superficie de trabajo.
  
• Si lo deseas, utiliza guías de grosor para estirar la masa.
  
• Así conseguirás un grosor uniforme y ahorrarás tiempo.
  
• Precalienta el horno a 180 °C.
• Corta la masa estirada según el tamaño del molde para tarta o de los moldes para tartaletas.
  
• Si es necesario, hornea en blanco una base de tarta grande durante 15-20 minutos.
• Hornea las bases de tartaleta durante 15-18 minutos.
• Deja enfriar a temperatura ambiente antes de rellenarlas.