Servings: 2
Ingredientes
Cordon bleu
- 2 filetes de pechuga de pollo
- 2 lonchas de jamón
- 4 lonchas de queso
Empanado
- 2 cucharadas de harina
- 1 huevo
- 50 g de pan rallado
- 1 cucharadita de aceite de oliva para pulverizar
Procédé
Montaje
- Aplana los filetes de pollo entre dos hojas de papel de horno.2 filetes de pechuga de pollo
- Coloca una loncha de jamón y dos lonchas de queso sobre cada filete.2 lonchas de jamón, 4 lonchas de queso
- Dobla cada filete sobre el relleno para dar forma a cada cordon bleu.
Empanado
- Bate el huevo en un plato hondo.1 huevo
- Pasa cada cordon bleu por la harina.2 cucharadas de harina
- Después, sumérgelo en el huevo batido.
- Por último, cúbrelo con pan rallado y pulverízalo con aceite de oliva.50 g de pan rallado, 1 cucharadita de aceite de oliva
Cocción en freidora de aire
- Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante 5 minutos.
- Coloca los cordon bleu en la cesta sin superponerlos.
- Cocínalos de 15 a 20 minutos a 180 °C y dales la vuelta a mitad de cocción.
- Comprueba que el centro alcance 74 °C y sírvelos bien calientes.
Notas
Consejos:
- Mantén la temperatura en 180 °C: a 200 °C el queso se funde y se escapa antes de que el empanado se haya fijado.
- Truco: deja los cordon bleu empanados 30 minutos en el congelador antes de cocinarlos para que el empanado se reafirme y el queso tarde más en fundirse.
- Cierra bien los bordes: deja un margen de carne alrededor del jamón y del queso para evitar fugas.
- Respeta el orden harina → huevo → pan rallado y cúbrelos bien en cada paso.
- Pulveriza el aceite: sin grasa, el pan rallado en la freidora de aire queda pálido y seco.
- Cocínalos en una sola capa, sin superponerlos; si hace falta, haz dos tandas (la primera se recalienta en ~3 min).
- Seguridad: 74 °C en el centro (en la parte más gruesa).
- Variantes: usa raclette o queso azul en lugar del queso, añade pimentón o perejil al pan rallado, o un toque de salsa picante al huevo batido; también puedes hacer una versión vegetariana con berenjena a la plancha.
- Preparación con antelación: empánalos la víspera y guárdalos en el refrigerador, o congélalos crudos y ya empanados.
- Conservación: 2 días en el refrigerador. Recalienta en la freidora de aire para mantener el crujiente.
- Si los cocinas congelados (sin descongelar): precalienta a 160 °C y cocina de 25 a 30 min, vigilando la cocción.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!