Servings: 4
Ingredientes
- 4 huevos medianos
- 1 bol agua muy fría
- 8 cubitos de hielo
Procédé
Cocción y enfriado
- Saca los huevos del frigorífico entre 20 y 30 minutos antes de cocinarlos.4 huevos
- Prepara un bol con agua muy fría y cubitos de hielo, y colócalo junto al aparato.1 bol agua muy fría, 8 cubitos de hielo
- Coloca los huevos en la cesta, en una sola capa, bien separados y sin apilarlos.
- No precalientes el aparato.
- Ajusta la freidora de aire a 130 °C.
- Cocínalos durante 15 minutos para obtener una yema firme y completamente cuajada.
- Retira los huevos con una cuchara en cuanto suene el aviso y sumérgelos de inmediato en el agua con hielo.
- Déjalos enfriar de 5 a 10 minutos, hasta que estén tibios al tacto.
Pelado
- Golpea la cáscara por toda la superficie y luego haz rodar el huevo bajo la palma de la mano sobre la encimera.
- Pélalo empezando por el extremo ancho, bajo un chorro de agua fría.
Notas
Puntos de cocción a 130 °C (huevos medianos): 9 min (yema líquida), 11 min (huevo mollet), 13 min (yema cremosa), 15 min (huevo duro clásico). Un solo minuto de diferencia cambia la textura, así que usa un temporizador.
Temperatura y precalentado: mantén la temperatura en 130 °C (sin superar los 135 °C) y no precalientes el aparato para evitar el choque térmico y que las cáscaras se agrieten.
Baño helado imprescindible: corta la cocción y facilita el pelado. Si el agua pierde frío, añade más cubitos de hielo.
Pelado: los huevos de 5 a 10 días se pelan mejor. Empieza por el extremo ancho (cámara de aire).
Ajusta según el tamaño: suma de 1 a 2 min para huevos L/XL y resta 1 min para huevos pequeños; si la cesta está muy llena, añade 1 min. Haz una prueba según tu modelo (la variación puede llegar a 2 min).
Conservación: guárdalos 7 días en el frigorífico con cáscara, 3 días una vez pelados, y nunca más de 2 h a temperatura ambiente. No los congeles. Para recalentarlos: 2 a 3 min a 120 °C en la freidora de aire.
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