Servings: 4
Ingredientes
Para la masa
- 120 g chocolate negro de repostería 70 % de cacao
- 80 g mantequilla
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 60 g azúcar
- 40 g harina tamizada
- 1 pizca sal
Para los ramequines
- mantequilla para engrasar los ramequines
- cacao en polvo sin azúcar para espolvorear los ramequines
Para servir
- azúcar glas
Procédé
Preparación
- Engrasa generosamente el interior de los ramequines (base y paredes) y espolvoréalos con cacao. Dales unos golpecitos para retirar el exceso.mantequilla, cacao en polvo sin azúcar
- Trocea el chocolate y corta la mantequilla en dados. Funde ambos juntos al baño maría o en el microondas (en intervalos de 20 segundos), remueve hasta alisar y deja templar.120 g chocolate negro de repostería, 80 g mantequilla
- Bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla blanquee.2 huevos, 2 yemas de huevo, 60 g azúcar
- Vierte el chocolate fundido, ya templado, sobre la mezcla de huevos y bate hasta obtener una masa homogénea.
- Añade la harina tamizada y la sal, y mezcla solo lo justo para integrarlas sin trabajar demasiado la masa.40 g harina, 1 pizca sal
- Reparte la masa entre los ramequines, llenándolos hasta tres cuartas partes.
Cocción en freidora de aire
- Precalienta la freidora de aire a 180 °C.
- Coloca los ramequines en la cesta, separados entre sí y sin que toquen la resistencia.
- Cocínalos de 8 a 9 minutos a 180 °C sin abrir la cesta. Los bordes deben quedar cuajados y el centro aún tembloroso.
Acabado
- Déjalos reposar 2 minutos. Pasa la hoja de un cuchillo entre el fondant y el borde, vuelca sobre un plato y desmolda.
- Espolvorea con azúcar glas y sirve de inmediato.azúcar glas
Notas
Consejos de cocción: El margen de cocción es muy estrecho: a 180 °C en ramequines de 7 a 8 cm, 8 min dejan un corazón muy líquido; 8 a 9 min, el punto ideal; 10 min, un pastel tierno sin centro fundente. No abras la cesta (cada vez que lo haces, la temperatura baja). La referencia es visual: bordes mates y cuajados, centro aún tembloroso y superficie apenas agrietada, pero brillante; un palillo debe salir húmedo.
Desmoldado: Engrasa generosamente con mantequilla y espolvorea después con cacao (mejor que harina). Espera exactamente 2 minutos antes de desmoldar: si lo haces demasiado pronto, se hundirá; si esperas demasiado, el corazón se cuajará.
Variantes & antelación: La masa se conserva 24 h en la nevera (ya repartida en los ramequines y bien cubierta); sácala 10 min antes de hornear y añade 1 a 2 min más si todavía está fría. Los ramequines congelados se cocinan sin descongelar (+2 min). Para intensificar el sabor a cacao, añade 1 cucharadita de café soluble a la masa.
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