Servings: 4
Ingredientes
Carne
- 1 pieza de roast beef de 600 a 800 g
- 1 cucharada de aceite neutro de pepita de uva o de girasol
Sazonado
- 1 cucharadita de sal fina
- 0,5 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de tomillo seco o romero seco, opcional
- 1 diente de ajo cortado por la mitad, opcional
Procédé
Preparación
- Saca el roast beef del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo.1 pieza de roast beef
- Sécalo bien con papel de cocina.
- Úntalo con aceite por toda la superficie.1 cucharada de aceite neutro
- Frota la sal, la pimienta y las hierbas secas por toda la pieza.1 cucharadita de sal fina, 0,5 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de tomillo seco
- Introduce las mitades del diente de ajo en la pieza, si lo deseas.1 diente de ajo
Cocción en freidora de aire
- Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 5 minutos.
- Coloca el roast beef en la cesta caliente, procurando que no toque las paredes.
- Cocínalo según el punto que prefieras: 20 a 22 minutos para poco hecho, 25 a 27 minutos para al punto y 30 minutos para bien hecho; dale la vuelta a mitad de cocción.
- Comprueba la temperatura en el centro de la parte más gruesa: busca 52 a 54 °C para poco hecho y 58 a 60 °C para al punto.
Reposo y servicio
- Retíralo y cúbrelo con papel de aluminio; déjalo reposar 10 minutos.
- Córtalo en lonchas finas, en perpendicular a la fibra, y sírvelo de inmediato.
Notas
- El termómetro de sonda es la herramienta más fiable: 52–54 °C en el centro para poco hecho y 58–60 °C para al punto (retíralo unos grados antes, ya que la temperatura sube durante el reposo).
- Dejarlo reposar 10 minutos cubierto con papel de aluminio es esencial para redistribuir los jugos y evitar que se seque.
- Sacar la carne 30 minutos antes y secarla bien favorece un mejor dorado; precalentar 5 minutos a 200 °C ayuda a formar costra rápidamente.
- Dale la vuelta a mitad de cocción y deja espacio alrededor de la pieza para evitar una zona de «vapor» dentro de la cesta; si se pega, espera 2 minutos antes de moverlo.
- Utiliza un aceite con un punto de humo alto (de pepita de uva, girasol alto oleico o colza desodorizado); evita el aceite de oliva a 200 °C.
- Para una pieza grande (aprox. 1,5 kg), es preferible cocinar a 180 °C (25 min y luego 25–30 min tras darle la vuelta) en lugar de alargar la cocción a 200 °C.
- Un asado picado o enrollado debe alcanzar al menos 70 °C en el centro; nunca cocines una pieza aún congelada.
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