Servings: 2
Calories: 380kcal
Ingredientes
Andouillettes
- 2 andouillettes AAAAA
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- pimienta recién molida
Salsa de mostaza
- 15 cl de crème fraîche espesa
- 2 cucharadas de mostaza a la antigua
- 1 chalota finamente picada
- 1 chorrito de vino blanco seco
- mantequilla para pochar la chalota
- sal
- pimienta
Procédé
Preparación
- Saca las andouillettes del frigorífico mientras preparas el resto.2 andouillettes AAAAA
- Pincha cada andouillette con un tenedor (haz 3 o 4 agujeros por cada lado).
- Mezcla el aceite de oliva con la mostaza de Dijon.1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Unta las andouillettes con esta mezcla.
- Pimienta, pero no añadas sal.pimienta recién molida
Cocción en freidora de aire
- Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante 3 minutos.
- Coloca las andouillettes en la cesta, sin que se toquen entre sí.
- Cocínalas durante 8 minutos.
- Dales la vuelta con cuidado usando unas pinzas.
- Continúa la cocción de 5 a 7 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
Salsa de mostaza
- Pocha la chalota con la mantequilla en un cazo pequeño.1 chalota, mantequilla
- Desglasa con el vino blanco.1 chorrito de vino blanco seco
- Añade la crème fraîche y la mostaza a la antigua.15 cl de crème fraîche espesa, 2 cucharadas de mostaza a la antigua
- Deja reducir durante 3 minutos.
- Salpimienta.sal, pimienta
Acabado
- Emplata las andouillettes, napa con la salsa de mostaza y sirve al momento.
Notas
Consejos
- No superes nunca los 180 °C: a 200 °C la piel suele reventarse, incluso si la has pinchado.
- Pincha solo lo justo (agujeros finos) para reducir el riesgo de que reviente y conservar al máximo los jugos.
- Dales la vuelta con unas pinzas, no con un tenedor, para evitar hacer más perforaciones.
- No sales las andouillettes: ya son bastante saladas. Ajusta mejor con pimienta y mostaza.
- Ajusta el tiempo al calibre a 180 °C: 10–12 min (fina), 12–15 min (estándar), 15–18 min (XXL). La referencia: piel bien dorada y tensa.
- Sírvelas inmediatamente: recalentadas, las andouillettes se vuelven enseguida correosas (si hace falta: 5 min a 170 °C, nunca en el microondas).
- El precalentamiento (3 min) ayuda a dorar la piel desde el primer contacto y mejora el acabado crujiente.
- Limpia rápidamente la cubeta y la cesta después de la cocción: la grasa solidificada retiene los olores.
Nutrición
Calorías: 380kcal
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