Servings: 4
Ingredientes
Pollo
- 4 muslos de pollo con hueso y piel
- 1 cucharada de aceite de oliva
Mezcla de especias
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 0.5 cucharadita de sal tipo kosher (reduce aproximadamente 1/4 si usas sal fina)
- 0.5 cucharadita de pimentón ahumado
- 0.5 cucharadita de ajo en polvo
- 0.5 cucharadita de cebolla en polvo
- 0.5 cucharadita de orégano seco
- 0.25 cucharadita de pimienta negra
- 0.125 cucharadita de cayena molida o una buena pizca
Procédé
Preparación
- Saca los muslos del refrigerador y déjalos atemperar.4 muslos de pollo
- Seca bien la piel con papel de cocina.
- Úntalos con una fina capa de aceite de oliva.1 cucharada de aceite de oliva
- Mezcla en un bol la fécula de maíz, la sal, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano seco, la pimienta negra y la cayena molida.1 cucharada de fécula de maíz, 0.5 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimentón ahumado, 0.5 cucharadita de ajo en polvo, 0.5 cucharadita de cebolla en polvo, 0.5 cucharadita de orégano seco, 0.25 cucharadita de pimienta negra, 0.125 cucharadita de cayena molida
- Cubre generosamente los muslos de pollo con esta mezcla.
Cocción en freidora de aire
- Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos.
- Coloca los muslos con la piel hacia arriba, en una sola capa y sin que se toquen.
- Cocínalos durante 10 minutos.
- Dales la vuelta.
- Sigue cocinándolos durante 10 minutos más.
- Vuelve a colocarlos con la piel hacia arriba y cocínalos 2 minutos más para que terminen de quedar crujientes.
- Comprueba que el interior del muslo alcance los 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Prolonga la cocción de 1 a 2 minutos si aún no ha llegado a esa temperatura.
Acabado
- Déjalos reposar de 2 a 3 minutos fuera del aparato.
- Sírvelos enseguida.
Notas
Truco para que queden crujientes: el precalentamiento (3 min a 200 °C) y secar bien la piel son fundamentales. La fécula de maíz absorbe la humedad residual y ayuda a formar una costra fina y quebradiza.
Organización: cocina los muslos en una sola capa, sin que se toquen. Si hace falta, haz dos tandas (la primera se recalienta enseguida al final de la cocción).
Cocción: la referencia más fiable es la temperatura interna: al menos 74 °C, medida en la parte más gruesa sin tocar el hueso. Ajusta el tiempo según el tamaño.
Sal: la cantidad indicada corresponde a sal tipo kosher; si usas sal fina, reduce la cantidad aproximadamente en una cuarta parte.
Dulce: evita los adobos o glaseados dulces antes de cocinar a 200 °C (se ennegrecen rápido); aplícalos solo durante los 3 últimos minutos si lo deseas.
Reposo: dejar reposar de 2 a 3 minutos ayuda a redistribuir los jugos.
Conservación: se conserva 4 días en el refrigerador, en un recipiente hermético. Recalienta en la freidora de aire, con la piel hacia arriba, de 5 a 7 minutos a 185 °C.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!