Servings: 4
Ingredientes
- 800 g de lomo de cerdo
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 dientes de ajo picados
- sal
- pimienta negra recién molida
Guarnición
- 300 g de verduras (zanahorias y calabacines) en trozos grandes
- 10 cl de caldo de verduras
Procédé
Preparación
- Saca el lomo del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlo.800 g de lomo de cerdo
- Sécalo con papel de cocina.
- Mezcla en un bol la mostaza, el aceite de oliva, el tomillo, el ajo picado, la sal y la pimienta.2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de tomillo seco, 2 dientes de ajo, sal, pimienta negra recién molida
- Unta bien toda la superficie del lomo con esta mezcla.
Cocción en freidora de aire
- Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 5 minutos.
- Coloca el lomo en la cesta sin que toque las paredes.
- Sella el lomo durante 10 minutos a 200 °C para formar una costra dorada.
- Baja la temperatura a 160 °C y continúa la cocción durante 40 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
- Añade las verduras alrededor del lomo durante los últimos 15 minutos y riégalas con el caldo.300 g de verduras (zanahorias y calabacines), 10 cl de caldo de verduras
- Comprueba que el centro del lomo alcance los 65 °C, midiéndolo en la parte más gruesa de la pieza.
Acabado
- Déjalo reposar 10 minutos cubierto con papel de aluminio.
- Córtalo en contra de la fibra y sírvelo con las verduras y el jugo de cocción.
Notas
Cocción en dos tiempos: 10 minutos a 200 °C para dorarlo y, después, 160 °C para que se cocine por dentro sin resecarse.
Termómetro imprescindible: apunta a 65 °C (63 °C si lo prefieres más rosado; de 68 a 70 °C, más hecho). La temperatura subirá de 2 a 3 °C más durante el reposo.
Precalentamiento: 5 minutos a 200 °C ayudan a sellarlo correctamente.
Ajusta según el peso: estas referencias sirven para piezas de entre 500 g y 1,2 kg, pero fíate más de la temperatura interior que del reloj.
Verduras: las verduras más tiernas (calabacín, champiñones) es mejor añadirlas al final; sazónalas aparte si hace falta.
Reposo: deja reposar 10 minutos bajo papel de aluminio, sin apretar, para que no pierda jugos al cortarlo.
Conservación: aguanta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético o hasta 2 meses en el congelador (con las lonchas separadas por papel). Para recalentarlo suavemente: 8 a 10 minutos a 120 °C con unas gotas de agua; las lonchas, 3 a 4 minutos a 160 °C bajo aluminio.
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