Merguez en freidora de aire con salsa de yogur

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Tiempo de preparación: 5

Tiempo de cocción: 12

Tiempo total: 17

Plato: Plato principal

Cocina: Francesa

Servings:

Saca las merguez de la nevera unos 10 minutos antes de cocinarlas.
8 merguez frescas
No las pinches.
Forra la base de la cesta de la freidora de aire con una hoja de papel de horno (colócala en el último momento y sujétala con las merguez) para evitar que la grasa ensucie la cesta.

Mezcla en un bol el yogur griego, la harissa, la menta picada y el zumo de limón.
4 cucharadas de yogur griego, 1 cucharadita de harissa, 1 cucharada de menta, 1 chorrito de zumo de limón
Reserva la salsa en la nevera.

Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante 3 minutos.
Coloca las merguez en la cesta, en una sola capa y sin superponerlas.
Selecciona el programa Air Fry o el modo asado.
Cocínalas 6 minutos a 180 °C.
Dales la vuelta.
Continúa la cocción 6 minutos más, hasta que la piel esté dorada y ligeramente agrietada.

Sírvelas de inmediato con la salsa de yogur y la ensalada verde (o con patatas fritas).
1 ensalada verde

Consejos:

No superes los 180 °C: por encima de esa temperatura, la grasa se derrite demasiado rápido, puede humear y aportar un sabor acre; a 180 °C se funde de forma regular.
Precalentar la freidora durante 2 o 3 minutos ayuda a dorar la piel sin resecar la carne.
Cocina en una sola capa, sin superponerlas: de lo contrario, las merguez se cuecen en su jugo y quedan grises y blandas en los puntos de contacto.
Dales la vuelta a mitad de cocción (a los 6 minutos) para que se doren de manera uniforme.
El papel de horno debe colocarse en el último momento y quedar sujeto por las merguez; idealmente, debe estar perforado o ser más pequeño que la base para que el aire circule.
Para reducir el humo, añade 1 cucharada de agua en el fondo del cajón (resulta especialmente útil a partir de la segunda tanda).
Ajusta el tiempo según el grosor (siempre a 180 °C): unos 10 min para merguez finas (< 2 cm), 12 min para las estándar (2–2,5 cm), 14 min si superan los 2,5 cm y 8 min si ya están precocidas.
Punto de cocción: piel dorada y ligeramente agrietada, con jugos claros. Si tienes dudas, corta una: la carne debe verse uniformemente marrón, sin zonas rosadas translúcidas.
No hace falta añadir grasa: la propia merguez suelta suficiente.
También puedes cocinarlas congeladas: 16 min a 180 °C (o 170 °C durante 5 min y luego 180 °C), y sírvelas de inmediato. Sobras: 2 días en la nevera; recalienta 3 min a 160 °C.

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