Hamburguesas de ternera en freidora de aire

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Tiempo de preparación: 5

Tiempo de cocción: 10

Tiempo total: 15

Plato: Plato principal

Cocina: Francesa

Servings:

4 hamburguesas de ternera 125 g cada una, de 1,5 a 2 cm de grosor, 15 % de grasa

Saque las hamburguesas del envase.
4 hamburguesas de ternera
Séquelas con papel absorbente.
Píntelas con una fina capa de aceite de oliva.
1 cucharadita de aceite de oliva
Sazone ambas caras con sal y pimienta.
0,5 cucharadita de sal, 0,5 cucharadita de pimienta

Precaliente la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos.
Coloque las hamburguesas en la cesta, en una sola capa y sin que se toquen.
Cocínelas 4 minutos a 200 °C.
Dé la vuelta a las hamburguesas.
Continúe la cocción de 4 a 6 minutos más.
Compruebe la temperatura interior a partir de los 8 minutos, introduciendo el termómetro por un lateral hasta el centro de la hamburguesa más gruesa.
Prolongue la cocción en intervalos de 1 a 2 minutos hasta alcanzar los 71 °C.

Con la carne picada, la temperatura interior debe alcanzar obligatoriamente los 71 °C (seguridad alimentaria). Una hamburguesa puede seguir rosada a 71 °C: fíese del termómetro y no del color.
Introduzca la sonda por un lateral (y no por arriba) para llegar al centro de una hamburguesa de 1,5 a 2 cm.
El precalentamiento de 3 minutos ayuda a formar una costra: cesta fría = cocción más « al vapor » y menos dorado.
Colóquelas en una sola capa, sin que se toquen. Si es necesario, haga dos tandas y recaliente la primera 2–3 minutos a 180 °C mientras reposa la segunda.
Con un 15 % de grasa, el intervalo de 8–10 minutos da un resultado jugoso; con un 5 % de grasa, reduzca 1–2 minutos y controle a partir de los 8 minutos.
Hunda ligeramente el centro de cada hamburguesa con el pulgar para limitar el abombamiento y lograr una cocción más uniforme.
No presione nunca las hamburguesas con la espátula: perderán sus jugos. Dé la vuelta solo una vez, a los 4 minutos.
También puede cocinarlas congeladas (sin descongelar): 13–16 minutos a 200 °C; deles la vuelta a los 7 minutos, píntelas con aceite y sazónelas en ese momento, y compruebe la temperatura con la sonda a partir de los 13 minutos.
Conservación (en crudo): hasta 2 h a temperatura ambiente, 2 días en el refrigerador en un recipiente hermético y 3 meses en el congelador. Recalentado: 2–3 minutos a 180 °C (desde la nevera) o 10–12 minutos a 200 °C (ya cocinadas y luego congeladas).

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