Servings: 2
Ingredientes
Patatas
- 500 g de patatas de pulpa firme y cremosa
Para la fuente
- 0,5 diente de ajo
- 5 g de mantequilla
Sazonado
- 6 pizcas de nuez moscada
- 6 pizcas de sal
- 6 vueltas de molinillo de pimienta negra
Mezcla de leche y nata
- 10 cl de leche
- 15 cl de nata líquida
Procédé
Preparación
- Lava y pela las patatas.500 g de patatas de pulpa firme y cremosa
- Corta las patatas en rodajas muy finas con una mandolina o con un cuchillo bien afilado. No enjuagues las rodajas después de cortarlas.
- Frota la fuente de horno con el medio diente de ajo y, a continuación, unta con mantequilla el fondo y los bordes.0,5 diente de ajo, 5 g de mantequilla
Montaje
- Forma una capa de rodajas de patata, ligeramente superpuestas; sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Repite alternando capas y sazonado hasta terminar con las patatas.6 pizcas de nuez moscada, 6 pizcas de sal, 6 vueltas de molinillo de pimienta negra
- Mezcla la leche y la nata en un bol y viértelas de modo que el líquido quede justo al nivel de la última capa de patatas.10 cl de leche, 15 cl de nata líquida
Cocción en freidora de aire
- Coloca la fuente en la cesta de la freidora de aire y cocina durante 40 minutos a 160 °C.
- Comprueba la cocción con la punta de un cuchillo: debe llegar hasta el centro sin encontrar resistencia. Si no es así, prolonga la cocción.
Acabado
- Deja templar unos minutos antes de servir, directamente en la fuente de cocción.
Notas
Elección de la fuente: usa una fuente apta para freidora de aire (cerámica, vidrio tipo Pyrex, silicona resistente hasta 200 °C o bandeja de aluminio). Deja unos 2 cm entre la superficie del gratín y la resistencia superior para evitar que se queme por arriba.
No enjuagues las rodajas: el almidón es el único aglutinante (no lleva huevo ni harina) y permite que la mezcla de leche y nata espese y envuelva las patatas durante la cocción.
Grosor de las rodajas: procura que tengan entre 2 y 3 mm y un grosor regular (la mandolina ayuda mucho): unas rodajas desiguales dan lugar a una cocción irregular.
Nivel de líquido: debe quedar justo al ras de la última capa. Demasiado líquido hará hervir el gratín (textura de «sopa»); demasiado poco resecará la superficie.
Ajo: es mejor frotar la fuente en lugar de añadir ajo picado, que puede quemarse y amargar.
Si la parte superior se dora demasiado rápido: cúbrela con papel de aluminio durante los primeros 20 minutos y destápala después para que se forme la costra.
Prueba de cocción: el único indicador fiable es la punta del cuchillo en el centro, que debe atravesarlo sin resistencia.
Recalentado: 140 °C durante 8 a 10 min y luego 160 °C durante los últimos 2 minutos para que recupere el toque crujiente.
Conviene saberlo: el gratín dauphinois no lleva queso; el dorado lo aportan la nata y el almidón.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!