Magret de pato en la freidora de aire

Pas encore de notes

Tiempo de preparación: 10

Tiempo de cocción: 18

Tiempo total: 28

Plato: Plato principal

Cocina: Francesa

Servings:

Saque el magret del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlo.
1 magret de pato
Seque bien el magret con papel absorbente.
Marque la piel con cortes en forma de rombos, separados unos 0,5 cm, usando un cuchillo bien afilado y sin llegar a la carne.
Salpimiente ambos lados.
sal fina, pimienta negra
Añada el pimentón dulce (o el pimentón de Espelette) si lo desea.
1 pizca pimentón dulce

Precaliente la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos.
Coloque el magret en la cesta con la piel hacia arriba.
Cocínelo 10 minutos a 180 °C.
Saque la cesta, retire la grasa fundida acumulada en la bandeja y limpie los residuos con papel absorbente.
Dé la vuelta al magret y deje el lado de la carne hacia arriba.
Continúe la cocción de 6 a 8 minutos a 180 °C para que quede rosado (añada 3 a 4 minutos más si lo prefiere al punto).
Compruebe la temperatura interna: 58 °C si lo quiere rosado, 62 °C en término medio y 65 °C al punto.

Déjelo reposar 5 minutos, cubierto sin apretar con una hoja de papel de aluminio.
Córtelo en lonchas finas, en diagonal, y sírvalo de inmediato.

Marque la piel en rombos pequeños (≈ 0,5 cm) sin llegar a la carne: así la grasa se funde mejor y la piel queda crujiente.
Retire la grasa después de 10 minutos para evitar humo y sabores ásperos, y luego limpie la bandeja.
Temperaturas internas de referencia: 58 °C para rosado, 62 °C en término medio y 65 °C al punto. Retírelo un poco antes de alcanzar la temperatura deseada, ya que seguirá cocinándose durante el reposo.
Es imprescindible dejarlo reposar 5 minutos antes de cortarlo; de lo contrario, el magret perderá sus jugos.
Conservación: de 2 a 3 días en el refrigerador (en un recipiente hermético) y 1 mes en el congelador. Para recalentarlo: de 2 a 3 minutos a 160 °C en la freidora de aire (evite el microondas).
La grasa de pato que recoja puede filtrarse y guardarse en el refrigerador para usarla al cocinar.

¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!