Preparación

• Pon la ternera en el congelador durante 1 o 2 horas, hasta que esté firme y bien fría.
  300 g de ternera magra apta para sashimi (solomillo, cadera o jarrete)
• Aclara la ternera con agua fría y sécala bien.
• Corta la ternera en láminas finas y luego en tiras finas.
• Mezcla en un bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar (o la miel), el ajo, la cebolla verde, las semillas de sésamo y la pimienta.
  2 cucharadas de salsa de soja japonesa (tipo Kikkoman), 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de azúcar, 2 dientes de ajo, 2 tallos de cebolla verde, 1 cucharada de semillas de sésamo, 1 pizca de pimienta negra
  
• Incorpora el gochujang si quieres una versión picante.
  1 cucharadita de gochujang
• Añade la ternera al aliño.
• Mézclala suavemente con palillos, sin tocarla con las manos, para no alterar el color de la carne.
  
• Corta la pera en juliana fina.
  0,5 pera asiática (nashi)
  
• Reparte el arroz caliente en dos cuencos.
  400 g de arroz japonés cocido
  
• Coloca la ternera aliñada sobre el arroz.
• Añade la juliana de pera.
  
• Haz un pequeño hueco en el centro y coloca una yema de huevo.
  2 yemas de huevo
  
• Termina con semillas de sésamo y cebolla verde, y sirve de inmediato con kimchi si lo deseas.
  semillas de sésamo, cebolla verde, kimchi
  
• Mézclalo justo antes de comer: la yema liga la carne con el arroz.