Servings: 4
Ingredientes
Salmón y arroz
- 2 filetes de salmón salado a la parrilla y fríos (si no, salmón ahumado pasado por la plancha)
- 4 porciones de arroz cocido frío (mejor si es del día anterior)
Aromáticos (yakumi)
- 1 trozo pequeño de jengibre finamente picado
- 2 myoga finamente picado (opcional)
- 8 hojas de shiso finamente picadas
- cebollino finamente picado, al gusto
- sésamo ligeramente tostado
- 0.25 hoja de nori en trozos
- wasabi al gusto
Dashi de genmaicha
- 200 ml de dashi
- 1 puñado de genmaicha té verde con arroz integral tostado
- sal al gusto
- salsa de soja al gusto
- mentsuyu opcional, al gusto
Procédé
Preparar el salmón
- Si hace falta, retira la piel y las espinas del salmón a la parrilla y desmenúzalo en trozos grandes.2 filetes de salmón salado
Preparar el dashi de genmaicha
- Añade el genmaicha al dashi caliente. Cuando haya infusionado bien, cuélalo.200 ml de dashi, 1 puñado de genmaicha
- Sazona con sal y salsa de soja. Deja enfriar y refrigera hasta que el dashi esté bien helado.sal, salsa de soja
Montar
- Enjuaga brevemente el arroz frío bajo el agua corriente y escúrrelo bien. Reparte en cuencos.4 porciones de arroz cocido
- Dispón el salmón y los aromáticos por encima y vierte el dashi bien frío. Añade mentsuyu al gusto justo antes de servir.1 trozo pequeño de jengibre, 2 myoga, 8 hojas de shiso, cebollino, sésamo, 0.25 hoja de nori, wasabi, mentsuyu
Notas
Enjuagar el arroz frío (o del día anterior) bajo el agua corriente elimina el exceso de almidón y le da una textura ligera y suelta («sarasara»), esencial para un buen ochazuke frío.
El dashi debe estar bien helado antes de verterlo: puedes prepararlo un poco más concentrado y añadir hielo para servirlo bien frío.
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