Zangi auténtico: pollo frito de Hokkaidō

5/5 (8)

Tiempo de preparación: 35

Tiempo de cocción: 15

Tiempo total: 50

Plato: Plato principal

Cocina: Japonés

Servings:

Corta los contramuslos de pollo en 8 trozos.
500 g de contramuslos de pollo deshuesados
Mezcla el agua con la sal de la salmuera en un bol.
600 mL de agua, 6 g de sal
Sumerge el pollo en la salmuera y déjalo en remojo durante 10 minutos. Después, escúrrelo y sécalo bien.
Añade la salsa de soja, el sake y el vino Shaoxing, y masajea para repartirlos bien.
2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 2 cucharaditas de sake, 1 cucharadita de vino Shaoxing
Añade la sal, el glutamato, el azúcar y la pimienta blanca, y vuelve a masajear.
0.5 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de glutamato, 1 cucharadita de azúcar, 0.5 cucharadita de pimienta blanca
Añade el huevo y el jengibre rallado, y masajea hasta que se absorban por completo.
1 huevo, 1 cucharadita de jengibre
Añade la harina y la fécula de patata, y masajea para recubrir bien cada trozo.
1 cucharadita de harina, 75 g de fécula de patata
Añade el aceite de sésamo y el aceite neutro, y masajea una última vez. Pasa el pollo a una bolsa y déjalo reposar toda la noche en el frigorífico.
1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de aceite neutro

Saca el pollo. Si se ha formado líquido, añade un poco de fécula para volver a recubrirlo.
Calienta el aceite para freír a 160-170 °C. Abre bien los trozos y estira la piel sin romperla; después, sumerge el pollo en el aceite.
aceite para freír
Fríelo durante aproximadamente 1 min 30. Retíralo en cuanto los trozos estén dorados y déjalo reposar entre 30 segundos y 1 minuto sobre una rejilla.
Sube el fuego y lleva el aceite a 180 °C. Vuelve a sumergir el pollo y fríelo durante unos 3 minutos. Escúrrelo y sírvelo de inmediato con la salsa para el zangi.

Pica finamente el puerro y mézclalo con el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar, la sal, la pimienta negra, el glutamato, el aceite de sésamo y el jengibre rallado.
40 g de puerro japonés, 7 cucharadas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 3 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra, 1 pizca de glutamato, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1.5 cucharadita de jengibre

Los trozos pueden parecer grandes al cortarlos, pero se encogen bastante al freírse.
Añadir las pieles de jengibre y la parte verde del puerro al agua salada perfuma la carne y suaviza los olores intensos.
Para la primera fritura, la temperatura es correcta cuando se forman pequeñas burbujas en la punta de los palillos al sumergirlos en el aceite.
Extender bien los trozos y tensar la piel antes de sumergirlos en el aceite reduce el tiempo de cocción y deja la piel más crujiente.
El vino Shaoxing puede sustituirse por sake corriente.

¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!