Servings: 2
Ingredientes
- 30 g de niboshi (pequeñas sardinas secas) peso neto
- 300 ml de agua
- 25 g de semillas de sésamo tostadas
- 50 g de miso de cebada (mugi miso) puede sustituirse por 1,5× la cantidad de miso blanco
- 0.5 bloque de tofu firme (momen)
- 0.5 pepino
- 2 myoga (brotes de jengibre japonés) opcional
- 5 hojas de shiso (ōba)
- 2 boles de arroz tradicionalmente con cebada (opcional)
Procédé
Dashi de niboshi
- Retira la cabeza y las tripas de los niboshi.30 g de niboshi (pequeñas sardinas secas)
- Pon 10 g de niboshi en un cazo con el agua y déjalos reposar durante 30 minutos.300 ml de agua
- Lleva a ebullición y cuece a fuego lento de 6 a 7 minutos, retirando la espuma.
- Cuela el caldo para obtener el dashi.
Base de miso y sésamo
- Pon el resto de los niboshi en una sartén a fuego bajo. Cuando estén crujientes, añade el sésamo y tuéstalo en seco hasta que desprenda su aroma.25 g de semillas de sésamo
- Tritura la mezcla de sésamo y niboshi en un suribachi (mortero japonés) o en un robot de cocina.
- Unta el interior del cazo con el miso, dale la vuelta y tuesta el miso directamente sobre la llama hasta que desprenda un aroma intenso.50 g de miso de cebada (mugi miso)
- Añade la mezcla de sésamo y niboshi al miso e incorpora el dashi poco a poco. Deja enfriar y reserva en la nevera.
Acompañamientos y servicio
- Corta el pepino y el myoga en rodajas finas, y el shiso en tiras finas.0.5 pepino, 2 myoga (brotes de jengibre japonés), 5 hojas de shiso (ōba)
- Añade el pepino, el myoga y el tofu desmenuzado con las manos al caldo frío.0.5 bloque de tofu firme (momen)
- Sirve el arroz con cebada en un bol y vierte el caldo frío por encima.2 boles de arroz
Notas
- Para una versión más suave, sustituye el miso de cebada por miso blanco (aproximadamente 1,5 veces la cantidad).
- Sírvelo bien frío: dejarlo un rato en la nevera mejora notablemente el sabor.
- El myoga es opcional, pero aporta un toque fresco y aromático.
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