Servings: 4
Ingredientes
- 4 patatas medianas aproximadamente 350 g en total
- 5 huevos grandes aproximadamente 275 g en total
- 250 ml aceite de oliva virgen extra
- sal
Procédé
Prepara las patatas
- Pela las patatas, lávalas y sécalas.4 patatas medianas
- Córtalas en trozos pequeños y finos con un cuchillo (sin mandolina ni robot) para controlar bien el tamaño y el grosor.
Confita las patatas
- Calienta el aceite en una sartén. Cuando empiece a humear, añade todas las patatas de golpe y baja el fuego a medio.250 ml aceite de oliva virgen extra
- Confítalas lentamente y remueve de vez en cuando para evitar que los trozos se peguen entre sí o al fondo: deben quedar tiernos sin dorarse.
Prepara los huevos
- Mientras tanto, casca los huevos en un bol grande y remuévelos solo lo justo para romperlos, sin batirlos ni airearlos. Sala y reserva.5 huevos grandes, sal
Mezcla todo
- Vierte las patatas ya cocidas en un colador y deja que escurran el exceso de aceite durante 2 minutos, lo justo para que se templen.
- Incorpora las patatas a los huevos, vuelve a salar, mezcla y deja reposar unos minutos para que el conjunto quede homogéneo.
Cuaja la tortilla
- Calienta una sartén de 22 cm. Cuando esté bien caliente, engrásala con un poco de aceite de oliva y vierte la mezcla. Baja el fuego y deja que la base cuaje 1 minuto (no más).
- Dale la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato. Vuelve a engrasar la sartén, caliéntala a fuego fuerte y, cuando humee, desliza de nuevo la tortilla en ella. Baja el fuego y deja que la otra cara cuaje 1 minuto.
- Pásala a una fuente y déjala reposar unos minutos antes de cortarla y servirla.
Notas
La tortilla de Betanzos es la versión gallega de la tortilla de patatas: no lleva cebolla, solo patata, huevo, aceite de oliva y sal. El interior queda deliberadamente poco cuajado, muy jugoso y casi líquido; esa es precisamente su seña de identidad.
Los huevos se remueven sin llegar a batirlos: si se baten demasiado, incorporan aire y la tortilla se hincha en lugar de quedar jugosa. Del mismo modo, la patata debe confitarse suavemente en el aceite y mantenerse apenas dorada; en cuanto toma color, se endurece y el centro deja de quedar meloso.
Dejarla reposar unos minutos fuera del fuego ayuda a que el interior se asiente: la tortilla sigue jugosa, pero se corta con más limpieza. Sírvela con una ensalada de brotes tiernos o con un tomate aliñado.
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