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Hōrensō gomaae - En-tete

Hōrensō gomaae - espinacas japonesas con sésamo

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4.91/5 (10)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Plato: Acompañamiento
Cocina: Japonés
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 300 g espinacas
  • sal para el agua de escaldado
  • salsa de soja un poco, para las espinacas (shōyu-arai)

Salsa de sésamo

  • 5 cucharadas semillas de sésamo blanco
  • 1 cucharada azúcar un poco menos
  • 1.5 cucharadas salsa de soja japonesa (tipo Kikkoman)
  • 1 cucharadita sake
  • 1 cucharada dashi

Procédé

Preparación de las espinacas

  • Pon a hervir una olla grande con agua y sal.
    sal
    Hōrensō gomaae - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Haz un corte en cruz en la base de los tallos de las espinacas.
    300 g espinacas
  • Introduce primero los tallos en el agua hirviendo y después las hojas.
    Hōrensō gomaae - Plonger d'abord les tiges dans l'eau bouillante, puis les feuilles.
  • Escáldalas hasta que estén apenas cocidas y pásalas enseguida a agua fría.
    Hōrensō gomaae - Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide.
  • Exprímelas para retirar el exceso de agua.
    Hōrensō gomaae - Les presser pour retirer l'excès d'eau.
  • Rocíalas con un poco de salsa de soja y vuelve a exprimirlas (shōyu-arai).
    salsa de soja
    Hōrensō gomaae - Les arroser d'un peu de sauce soja, puis les presser de nouveau (shōyu-arai).
  • Corta las espinacas en trozos de unos 3 cm.
    Hōrensō gomaae - Les couper en tronçons de 3 cm.

Salsa de sésamo

  • Tuesta las semillas de sésamo en seco en una sartén para eliminar la humedad y, mientras aún estén calientes, pásalas a un mortero (suribachi) bien seco.
    5 cucharadas semillas de sésamo blanco
    Hōrensō gomaae - Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pour en retirer l'humidité.
  • Muélelas con cuidado.
    Hōrensō gomaae - Les broyer soigneusement.
  • Añade el azúcar, la salsa de soja, el sake y el dashi, y mezcla hasta obtener la salsa.
    1 cucharada azúcar, 1.5 cucharadas salsa de soja, 1 cucharadita sake, 1 cucharada dashi
    Hōrensō gomaae - Ajouter le sucre, la sauce soja, le saké et le dashi, puis mélanger pour former la sauce.

Acabado

  • Mezcla las espinacas con la salsa de sésamo justo antes de servir.
    Hōrensō gomaae - Mélanger les épinards avec la sauce sésame juste avant de servir.

Notas

  • Salar el agua de cocción ayuda a conservar el bonito color verde de las espinacas.
  • Hacer un corte en cruz en los tallos y sumergirlos antes que las hojas garantiza una cocción uniforme; pasarlas enseguida a agua fría ayuda a fijar el color.
  • El shōyu-arai (rociar las espinacas escaldadas con un poco de salsa de soja y exprimirlas después) las sazona y, al mismo tiempo, elimina el exceso de agua, evitando que la salsa de sésamo se diluya.
  • Como ocurre con muchas verduras aliñadas al estilo japonés, mezcla las espinacas con la salsa justo antes de servir para evitar un exceso de humedad.
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