Servings: 4
Ingredientes
Para las patatas
- 250 g de patatas para freír
- aceite de oliva para freír (o aceite de girasol)
- sal
Para la salsa brava
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 200 ml de caldo de pollo o caldo de verduras, o agua + glutamato + sal
- 2 dientes de ajo pelados y laminados
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante o 1 guindilla de Cayena
- sal para sazonar la salsa
- 3.5 cucharaditas de vinagre de Jerez
Procédé
La salsa brava
- Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade el ajo y dóralo ligeramente; después, retira el cazo del fuego.4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo
- Fuera del fuego, añade el pimentón dulce y el pimentón picante, y remueve para que se impregnen bien de aceite.1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante
- Incorpora la harina, mezcla bien y vuelve a poner el cazo a fuego medio durante unos 2 minutos para cocinar la harina.1 cucharada de harina
- Añade el caldo sin dejar de remover para evitar grumos. Sazona, deja reducir hasta que espese y añade el vinagre de Jerez. Prueba, rectifica de sal y de vinagre, tritura y reserva.200 ml de caldo de pollo, sal, 3.5 cucharaditas de vinagre de Jerez
Las patatas
- Pela las patatas y córtalas en trozos de bocado. Enjuágalas con agua fría para eliminar el almidón; después, escúrrelas bien y sécalas.250 g de patatas para freír
- Calienta abundante aceite a fuego medio (o a 150 °C en freidora). Fríe las patatas de 7 a 8 minutos, hasta que estén tiernas, y retíralas.aceite de oliva
- Sube la temperatura del aceite a fuego medio-alto (o 170 °C) y vuelve a freírlas durante unos 2 minutos, hasta que estén bien doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas con sal.sal
- Cúbrelas con salsa brava y sírvelas al momento (o sirve la salsa aparte).
Notas
Esta receta reproduce las patatas bravas tal y como se sirven en los bares de Madrid: la salsa no lleva tomate y se prepara con aceite de oliva, harina, caldo y pimentón. Es importante añadir el pimentón fuera del fuego, ya que si se quema, amarga.
Sirve la salsa a tu gusto, incluso aparte si lo prefieres. También puedes añadir alioli, ajustar la proporción de pimentón dulce y picante o preparar una versión con tomate.
Muy importante: prueba la salsa al final y rectifica la sal y el vinagre antes de triturarla.
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