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Malai Kofta - En-tete

Auténticos malai kofta indios

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Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Nepal
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para los koftas

Masa de los koftas

  • 150 g de paneer
  • 50 g de mawa
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 0,25 cucharadita de pimienta negra molida
  • 0,25 cucharadita de comino en polvo
  • 0,25 cucharadita de chile rojo en polvo
  • 0,25 cucharadita de garam masala en polvo
  • sal al gusto

Relleno de los koftas

  • 2 cucharadas de anacardos y pasas finamente picados

Rebozado y fritura

  • 2 cucharadas de fécula de maíz para rebozar
  • aceite neutro el necesario para freír

Para el curry

Base de cebolla y anacardos para triturar

  • 2 cebollas grandes cortadas en trozos grandes
  • 10 anacardos
  • 1 trozo de canela
  • 6 granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor
  • 4 vainas pequeñas de cardamomo
  • 1 trozo de chile rojo seco
  • tallos de cilantro fresco al gusto
  • agua un poco, para la cocción
  • mantequilla un poco, para sofreír

Salsa final

  • 4 cucharaditas de mantequilla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
  • 120 ml de crema de leche casera o yogur fresco
  • 240 ml de leche para ajustar la textura de la salsa
  • 4 cucharadas de crema
  • sal al gusto
  • 0,25 cucharadita de garam masala en polvo

Tadka y decoración

  • mantequilla un poco, para el tadka
  • 0,25 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo
  • crema batida un poco, para decorar

Para servir

  • naan, pan tandoori o arroz con comino

Procédé

Masa de los koftas

  • Pon el mawa y el paneer en una fuente grande y aplástalos. Luego amásalos hasta obtener una textura suave y homogénea.
    150 g de paneer, 50 g de mawa
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Añade la fécula de maíz, el comino, la pimienta negra, el chile rojo, el garam masala y la sal. Mezcla bien, cubre y reserva.
    2 cucharadas de fécula de maíz, 0,25 cucharadita de pimienta negra, 0,25 cucharadita de comino, 0,25 cucharadita de chile rojo, 0,25 cucharadita de garam masala, sal
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Base del curry

  • Calienta un poco de mantequilla en una sartén honda. Añade las cebollas y remueve. Agrega un poco de agua y, a continuación, incorpora la canela, los clavos de olor, las vainas de cardamomo, los anacardos, el chile rojo seco y los tallos de cilantro.
    2 cebollas grandes, 10 anacardos, 1 trozo de canela, 2 clavos de olor, 4 vainas pequeñas de cardamomo, 1 trozo de chile rojo seco, tallos de cilantro fresco, agua, mantequilla
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Cubre y cocina hasta que las cebollas y los anacardos estén tiernos. Deja enfriar y tritura hasta obtener una pasta lisa.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Formado de los koftas

  • Divide la masa en porciones iguales. Coloca un poco de anacardos y pasas picados en el centro de cada porción, ciérrala con cuidado y forma koftas redondos u ovalados.
    2 cucharadas de anacardos y pasas
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Reboza cada kofta con fécula de maíz.
    2 cucharadas de fécula de maíz
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Fritura de los koftas

  • Calienta el aceite en una sartén honda y fríe los koftas a fuego medio, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
    aceite neutro
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Salsa

  • Calienta la mantequilla en una sartén honda. Añade las hojas de laurel y sofríelas ligeramente. Luego incorpora la pasta de jengibre y ajo y rehógala unos instantes.
    4 cucharaditas de mantequilla, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Añade la pasta de cebolla y anacardos que preparaste antes y cocina, removiendo, hasta que la grasa empiece a separarse.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Añade la crema de leche casera (o el yogur) y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco, removiendo con regularidad. Incorpora la sal, el garam masala y la crema, y apaga el fuego.
    120 ml de crema de leche casera, 240 ml de leche, 4 cucharadas de crema, sal, 0,25 cucharadita de garam masala
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Montaje final

  • Coloca los koftas en una fuente de servicio y vierte el curry caliente por encima, cubriéndolos bien.
  • Calienta un poco de mantequilla con el chile rojo para preparar un pequeño tadka y viértelo sobre el curry. Decora con un poco de crema batida.
    mantequilla, 0,25 cucharadita de chile rojo de Cachemira, crema batida
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Sírvelo bien caliente con naan, pan tandoori o arroz con comino.
    naan, pan tandoori o arroz con comino

Notas

  • Para evitar que los koftas se rompan al freírlos, asegúrate de amasar bien la masa y rebozarlos de manera uniforme con fécula de maíz.
  • Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de leche caliente; si queda demasiado líquida, déjala cocer a fuego lento unos minutos más.
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