Servings: 2
Ingredientes
- 1 pequeño matsutake o 1 shiitake grande
- 0.5 bloque pequeño de tofu
- 0.25 manojo de mitsuba
- 400 ml de dashi idealmente, un ichiban-dashi claro (kombu + katsuobushi); si no, dashi en polvo
- 1.5 cucharadas de sake
- 1.5 cucharaditas de mirin
- 0.5 cucharadita de sal
- 1.5 cucharaditas de salsa de soja japonesa (p. ej., Kikkoman)
Procédé
Preparación
- Recorta en punta la parte dura del pie del matsutake y límpialo con un paño húmedo bien escurrido (no lo laves bajo el grifo).1 pequeño matsutake
- Separa el pie del sombrero, lamina finamente el pie y corta el sombrero en cuartos.
- Corta el tofu en dados pequeños.0.5 bloque pequeño de tofu
- Retira las raíces del mitsuba y córtalo en trozos de unos 2 cm.0.25 manojo de mitsuba
Cocción
- Pon el dashi en un cazo a fuego fuerte y llévalo a ebullición.400 ml de dashi
- Baja a fuego medio y añade el tofu, el matsutake, el sake, el mirin, la sal y la salsa de soja.1.5 cucharadas de sake, 1.5 cucharaditas de mirin, 0.5 cucharadita de sal, 1.5 cucharaditas de salsa de soja
- Deja cocer a fuego lento unos 2 minutos, lo justo para calentar bien el tofu y perfumar el caldo.
- Añade el mitsuba, apaga el fuego, reparte en los cuencos y sirve de inmediato.
Notas
El punto de sazón de una sopa clara debe ser delicado: prueba y ajusta la sal para que el dashi y el hongo sigan siendo los protagonistas.
No cuezas demasiado el matsutake: su aroma se desvanece rápido; unos 2 minutos de cocción suave son la clave de la técnica.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!