Prepara la grasa de cerdo: córtala en trozos pequeños, tritúrala en el robot hasta obtener una pasta y resérvala.

Mezcla en un bol el agua hirviendo con la sal hasta que se disuelva por completo.

Añade la harina y mezcla.

Amasa hasta obtener una textura desmigajada; después, añade el agua fría y la manteca de cerdo (ajusta el agua fría según la absorción de la harina).

Amasa hasta obtener una masa homogénea; debe quedar ligeramente pegajosa. Cúbrela y déjala reposar al menos 1 hora.

Prepara la pasta de aceite: mezcla la harina, el aceite neutro y la sal hasta que no queden grumos, y resérvala.

Una vez reposada, no enharines la superficie de trabajo: úntala con aceite, engrasa también las manos y divide la masa en 6 porciones de unos 130 g.

Toma una porción de masa y aplánala finamente con las manos untadas de aceite. Extiende encima una porción de la pasta de aceite.

Coloca una buena cantidad de cebolleta picada y una porción de grasa de cerdo en el centro; luego dobla la parte superior, pliega los lados hacia dentro para encerrar el relleno y enrolla.

Coloca el rollo en vertical y déjalo reposar 10 minutos (durante el formado, estira los bordes de la masa lo más finos posible).

Después del reposo, aplana el centro con la palma de la mano para formar una tortita (o usa una prensa para tortitas).

Calienta una sartén de hierro fundido y vierte el aceite para freír (idealmente, hasta aproximadamente un tercio de la altura de la tortita).

Coloca una tortita en la sartén y presiónala con firmeza. Fríela hasta que la primera cara esté dorada; dale la vuelta y dora la otra cara.

Pásala al horno y hornéala a 180 °C durante 4 minutos. Sírvela caliente.