Servings: 5
Ingredientes
Pollo
- 1 kg de contramuslos de pollo deshuesados y con piel
Marinado
Rebozado y fritura
- 1 huevo
- harina la necesaria
- fécula de patata la necesaria
- aceite para freír cantidad suficiente para cubrir por completo el pollo
Procédé
Preparación y marinado
- Coloca los contramuslos con la piel hacia arriba y pincha la carne varias veces con un tenedor para ablandarla y ayudar a que la marinada penetre.1 kg de contramuslos de pollo
- Corta cada contramuslo en 4 trozos, de tamaño bocado.
- Mezcla el pollo con todos los ingredientes del marinado hasta que quede bien impregnado.8 cucharadas de salsa de soja, 8 cucharadas de sake, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1 cucharada de jengibre, 1.5 cucharada de ajo, 1 cucharada de ajo en polvo, 0.5 cucharada de pimienta negra
- Pásalo a una bolsa o a un recipiente hermético y refrigéralo de 1 a 3 horas.
- Escurre el pollo en un colador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Rebozado y doble fritura
- Calienta el aceite a unos 160°C.aceite para freír
- Bate el huevo.1 huevo
- Pasa los trozos de pollo por el huevo batido.
- Rebózalos bien primero en harina y después en fécula de patata.harina, fécula de patata
- Fríelos unos 6 minutos a 160°C, dándoles la vuelta si hace falta a mitad de cocción (hacia los 3 minutos), y retíralos.
- Sube la temperatura del aceite hasta unos 180°C y vuelve a freírlos unos 3 minutos, hasta que el rebozado quede bien crujiente.
- Sírvelos de inmediato, bien calientes.
Notas
- Pinchar la carne con un tenedor marca de verdad la diferencia: queda más tierna y absorbe mejor la marinada. Un ablandador de púas funciona aún mejor.
- Mantén el rebozado fino: si la capa es demasiado gruesa, el resultado recordará más a un KFC que al estilo Famichiki.
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