Preparación

• Deja las alubias en remojo durante toda la noche y, al día siguiente, escúrrelas.
  450 g de alubias blancas secas (tipo navy bean o alubias blancas pequeñas)
• Precalienta el horno a 160 °C.
• En una olla grande, disuelve el bicarbonato de sodio en suficiente agua como para que llegue aproximadamente hasta la mitad y llévala a ebullición. Añade las alubias y hiérvelas durante 10 minutos.
  1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Escurre las alubias, enjuágalas con agua fría y resérvalas.
• Corta la panceta salada en dados de unos 2,5 cm.
  225 g de panceta salada
• En una olla para alubias (o en una cocotte apta para horno), coloca la mitad de la panceta en el fondo junto con la cebolla entera. Añade las alubias y reparte por encima el resto de la panceta.
  1/2 cebolla mediana
• Mezcla el azúcar, la melaza, la mostaza en polvo, la sal y la pimienta con el agua caliente, y vierte la mezcla sobre las alubias.
  4 cucharadas de azúcar, 80 ml de melaza, 1 cucharadita de mostaza en polvo, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 720 ml de agua caliente
• Tapa y hornea. Cocina durante 6 horas a 160 °C, comprobando regularmente el nivel de líquido y añadiendo un poco de agua si hace falta para que las alubias queden melosas sin encharcarse.
• Sácalas del horno y sírvelas bien calientes.