Preparación

• Mezcla en un bol la harina con el agua hasta obtener una mezcla homogénea y resérvala.
  60 g de harina común, 240 ml de agua
• Pon en un bol grande los melocotones con su almíbar, la mantequilla, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón, la canela, la nuez moscada y el jengibre.
  2 latas de melocotones en rodajas en almíbar, 225 g de mantequilla semisalada, 300 g de azúcar, 1.5 cucharadas de extracto de vainilla, 1 cucharada de jugo de limón, 2.5 cucharaditas de canela molida, 0.5 cucharadita de nuez moscada molida, 0.5 cucharadita de jengibre molido
• Mezcla bien y pasa todo a una cacerola grande a fuego medio-alto.
• Remueve y deja que la mantequilla se derrita por completo.
• Incorpora la mezcla de harina y agua y cocina unos 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.
• Extiende una lámina de masa y córtala en cuadrados.
  2 láminas de masa quebrada
• Coloca los cuadrados en el fondo de una fuente engrasada de 23 x 33 cm, cubriendo toda la base.
• Hornea a 180 °C durante 8 minutos para precocer la masa y evitar que se humedezca.
• Saca la fuente del horno y vierte el relleno caliente de melocotón sobre la masa.
• Extiende la segunda lámina de masa por encima, cubriendo todo el cobbler.
• Pincela la superficie con un poco del relleno para darle color y sabor.
• Hornea a 180 °C durante 40 a 50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee.
• Deja templar unos minutos antes de servir.