Servings: 12
Ingredientes
Bizcocho red velvet
- 270 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 g de azúcar
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 20 g de colorante alimentario rojo en gel
- 240 ml de suero de leche a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de vinagre
Glaseado ermine
- 5 cucharadas de harina común
- 240 ml de leche
- 200 g de azúcar
- 225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Procédé
Bizcocho red velvet
- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa dos moldes de 23 cm y forra la base con papel de horno engrasado.
- Tamiza la harina de repostería, la sal y el cacao en polvo sin azúcar.270 g de harina de repostería, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media durante unos 2 minutos, hasta obtener una mezcla pálida y aireada.115 g de mantequilla sin sal, 300 g de azúcar
- Añade los huevos, uno a uno, hasta integrarlos por completo.2 huevos
- En otro bol, disuelve el colorante rojo en el suero de leche.20 g de colorante alimentario rojo en gel, 240 ml de suero de leche
- A velocidad baja, incorpora la harina y el suero de leche alternándolos, empezando y terminando con la harina. Mezcla bien después de cada adición.
- Añade la vainilla y mezcla hasta que no queden restos de harina.1 cucharadita de extracto de vainilla
- Retira el bol de la batidora. Mezcla el bicarbonato con el vinagre y, en cuanto empiece a espumar, incorpóralo rápidamente a la masa.1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de vinagre
- Reparte la masa en los moldes y hornéala de 24 a 30 minutos, hasta que los bizcochos se despeguen de los bordes y un palillo salga limpio.
- Déjalos templar sobre una rejilla unos 15 minutos. Después, desmóldalos, retira el papel y deja que se enfríen por completo antes de glasearlos.
Glaseado ermine
- En un cazo, mezcla la harina común con la leche.5 cucharadas de harina común, 240 ml de leche
- Cocina a fuego medio, sin dejar de remover, de 8 a 10 minutos, hasta obtener una mezcla muy espesa, similar a una crema pastelera.
- Retira del fuego, cubre con film en contacto directo, deja que se enfríe hasta alcanzar temperatura ambiente y refrigera durante 1 hora.
- Bate el azúcar, la mantequilla y la vainilla a velocidad media-alta durante 3 a 5 minutos, hasta obtener una mezcla pálida y aireada.200 g de azúcar, 225 g de mantequilla sin sal, 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Añade la preparación de harina ya fría y bate de 3 a 5 minutos, hasta obtener una textura similar a la de la crema montada.
- Rellena, cubre y decora la tarta.
Notas
El glaseado ermine, elaborado con harina y leche cocidas, es el acompañamiento tradicional del red velvet: más ligero y menos dulce que el glaseado de queso crema. El cacao natural, el suero de leche y el vinagre le aportan ese color y ese toque ligeramente ácido tan característicos. Para que quede más firme, sírvela después de al menos 2 horas en frío y déjala reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de disfrutarla.
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