Puré casero, opcional, para preparar con antelación: Corta una calabaza Hokkaido o una calabaza cacahuete por la mitad, retira las semillas, coloca las mitades con el lado cortado hacia abajo sobre una bandeja y hornea de 45 a 60 minutos a 180°C, hasta que la hoja de un cuchillo entre sin resistencia. Saca la pulpa con una cuchara, tritúrala y déjala escurrir durante 30 minutos en un colador de malla fina. Calcula aproximadamente 1,2 kg de calabaza entera para los 425 g de puré de la receta. Debe quedar espeso como una compota de manzana y no soltar agua.

Precalienta el horno a 230°C.

Mezcla el azúcar, la fécula de maíz, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada.

Incorpora el puré de calabaza.

Añade los huevos batidos, la mantequilla derretida, la melaza y la leche. Mezcla hasta obtener una preparación homogénea.

Añade, si lo deseas, un chorrito de jugo de limón.

Forra un molde para tarta de 23 cm con la masa.

Vierte la preparación sobre la masa.

Hornea durante 15 minutos a 230°C.

Reduce la temperatura del horno a 180°C.

Continúa la cocción durante 50 minutos, hasta que el relleno esté cuajado.

Deja enfriar antes de servir.