Servings: 4 personas
Calories: 700kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne de pollo deshuesada
- 10 g de sal
- 4 ramas de tomillo
- 2 ramas de romero
- 1 pizca de pimienta
- 4 dientes de ajo pelados
- 400 g de manteca de cerdo u otra grasa animal (vacuno, pato, oca...)
- 1 vaso de agua (pon medio vaso y comprueba que, una vez derretida la grasa, toda la carne quede cubierta)
Procédé
- Pon todos los ingredientes en una cacerola a fuego muy bajo (3 de 10)
- Cocina de 4 a 5 horas, sin tapa
- Apaga el fuego, retira las hierbas y deséchalas
- Saca la carne y desmenúzala en un bol grande
- Observa el líquido de la cacerola: verás dos capas, la grasa en la superficie y, en el fondo, los jugos oscuros de cocción. Pruébalos: tienen un sabor intenso y merece la pena recuperarlos.
- Prepara otro bol y, con ayuda de un cucharón, retira la mayor parte posible de la grasa de la superficie, pasándola al bol, para dejar en la cacerola sobre todo los jugos
- Si queda un poco de grasa, no pasa nada. Vierte todo el contenido de la cacerola en el bol con el pollo y mezcla bien. ¡La base de las rillettes ya está lista!
- Envasado: prepara tarros de mermelada u otros recipientes herméticos y rellénalos alternando dos cucharadas de mezcla de rillettes y una cucharada de grasa pura (la grasa de cocción que has reservado en el bol) hasta llenarlos. Asegúrate de terminar con una cucharada de grasa.
- Ciérralos bien y consérvalos en la nevera un máximo de 2 semanas, salvo que sepas esterilizar tarros
Nutrición
Calorías: 700kcal
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