Preparación

• Lava el cerdo y presiónalo bien para escurrirlo.
  1 kg de cerdo
• Sala el cerdo con 1 cucharada de sal y déjalo en el refrigerador durante 30 minutos.
  1 cucharada de sal
  
• Tritura todos los ingredientes del masala vindaloo en la batidora hasta obtener una pasta homogénea.
  15 chiles rojos frescos, 3 chiles rojos secos, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, 10 clavos de olor, 1 rama de canela, 0.5 cucharadita de pimienta en grano, 1 cucharadita de semillas de mostaza, 15 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre, 200 ml de vinagre de palma
  
• Unta el cerdo con el masala y el azúcar, y déjalo marinar en el refrigerador durante 12 horas (o toda la noche).
  1 cucharadita de azúcar
  
• Calienta el aceite en una cacerola adecuada.
  2 cucharadas de aceite
• Añade la cebolla, el jengibre y el ajo, y sofríelos a fuego medio hasta que se doren ligeramente.
  2 cebollas, 12 dientes de ajo, 2 pulgadas de jengibre
  
• Añade el cerdo y mezcla bien.
  
• Cocínalo a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Añade 1 taza de agua tibia y 1 cucharadita de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo 4 o 5 veces.
  1 taza de agua tibia, 1 cucharadita de sal
  
• Añade el agua de remojo del tamarindo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 15 minutos más, hasta que la carne esté hecha.
  1 bola de tamarindo
  
• Al final, el aceite subirá a la superficie: no lo tires, ahí está todo el sabor.