Servings: 4
Ingredientes
Para el relleno
- 200 g camarones
- 400 g cerdo picado
- 100 g frijoles mungo pelados
- 1 chalota picada
- 1.5 dientes ajo picado
- 0.5 cucharada azúcar
- 0.5 cucharadita pimienta molida
- 0.5 cucharadita glutamato monosódico
- 1 cucharada aceite de achiote
- 0.5 cucharada salsa de pescado
Para la salsa
- 30 g tamarindo
- 100 ml agua
- 20 ml agua si hace falta
- 1 chalota picada
- 1.5 dientes ajo picado
- 2 chiles picados
- 30 g cacahuetes tostados
- 1.5 cucharadas aceite de achiote
- 3 cucharadas azúcar
- 3 cucharadas salsa de pescado
- 3 cucharadas ketchup
- 1 cucharada salsa picante
Para enrollar y acompañar
- 200 g papel de arroz
- lechuga
- pepino
- albahaca tailandesa
- kinh giới
- mango verde ácido
- agua para humedecer el papel de arroz
- 0.33 cucharadita sal para cocer los frijoles mungo
Procédé
Preparación de los ingredientes
- Remoja los frijoles mungo durante toda la noche y luego cuécelos con la sal hasta que el agua se evapore; apaga el fuego en cuanto estén tiernos.100 g frijoles mungo, 0.33 cucharadita sal
- Enjuaga, pela y limpia los camarones (retírales la cabeza y la vena dorsal) y después tritúralos finamente.200 g camarones
- Pela y pica las chalotas y el ajo, separando la parte destinada al relleno de la que irá a la salsa.1 chalota, 1.5 dientes ajo, 1 chalota, 1.5 dientes ajo
- Machaca finamente los cacahuetes tostados.30 g cacahuetes
- Enjuaga y escurre las hierbas y las verduras de acompañamiento.lechuga, pepino, albahaca tailandesa, kinh giới, mango verde
Mezcla del relleno
- Pon en un bol grande los camarones triturados, el cerdo picado, la chalota, el ajo y todos los condimentos del relleno; mezcla bien.400 g cerdo, 0.5 cucharada azúcar, 0.5 cucharadita pimienta, 0.5 cucharadita glutamato monosódico, 1 cucharada aceite de achiote, 0.5 cucharada salsa de pescado
- Deja marinar el relleno durante 30 minutos en la nevera.
Preparación de la salsa
- Calienta una sartén, añade el aceite de achiote y sofríe la chalota y el ajo de la salsa hasta que desprendan todo su aroma.1.5 cucharadas aceite de achiote
- Añade el agua y el tamarindo, baja el fuego a medio y cocina hasta que el tamarindo se ablande.30 g tamarindo, 100 ml agua
- Añade el azúcar, la salsa de pescado, el ketchup y la salsa picante; mezcla, apaga el fuego y retira las semillas del tamarindo.3 cucharadas azúcar, 3 cucharadas salsa de pescado, 3 cucharadas ketchup, 1 cucharada salsa picante
- Pasa los frijoles mungo cocidos y la salsa a una batidora, tritura hasta obtener una textura fina y añade un poco de agua si la salsa queda demasiado espesa.20 ml agua
- Vuelve a poner la salsa al fuego, llévala a ebullición, añade los cacahuetes machacados y mezcla hasta que quede homogénea.
Enrollado y cocción
- Coloca una hoja de papel de arroz, humedécela ligeramente, pon una porción de relleno en el centro, dobla los extremos y enróllala formando un cilindro ligeramente plano; repite hasta terminar con el resto.200 g papel de arroz, agua
- Precalienta el horno durante 15 minutos a 180 °C. Coloca los rollitos en una bandeja, hornéalos 7 minutos, dales la vuelta y hornéalos 7 minutos más, hasta que estén dorados y crujientes.
Para servir
- Sirve los chả lụi con las hierbas y las verduras, y acompáñalos con la salsa de tamarindo para mojar.
Notas
- Para ahorrar tiempo, remoja los frijoles mungo la víspera y prepara la salsa mientras el relleno marina.
- Ajusta el agua (20 ml) hasta obtener una salsa con cuerpo pero fluida; al enfriarse espesará.
- El tiempo de horneado puede variar según el grosor: vigila el dorado y prolonga la cocción en tandas de 2 minutos si hace falta.
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