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Authentique Pajeon - En-tete

Pajeon auténtico - Tortitas coreanas de cebolleta

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5/5 (13)
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Plato: Acompañamiento, Plato principal
Cocina: Coreana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Mariscos

  • 100 g carne de mejillón peso sin concha
  • 70 g carne de almeja peso sin concha
  • 70 g ostras

Agua con sal para el enjuague

  • 600 g agua
  • 2 g sal

Aliño de los mariscos

Relleno

  • 200 g cebolletas
  • 15 g chile verde aproximadamente 1 chile
  • 10 g chile rojo aproximadamente 2/3 de chile

Masa

  • 95 g harina de trigo
  • 30 g harina de arroz no glutinoso
  • 1 g sal aproximadamente 1/4 de cucharadita
  • 200 g agua
  • 1 huevo batido

Cocción

  • 85 g aceite vegetal

Salsa de soja con vinagre

Procédé

Preparar los mariscos

  • Mezcla el agua con la sal hasta obtener agua ligeramente salada.
    600 g agua, 2 g sal
  • Lava delicadamente los mejillones, las almejas y las ostras en esa agua, removiéndolos suavemente para no dañarlos. Después, escúrrelos en un colador.
    100 g carne de mejillón, 70 g carne de almeja, 70 g ostras
    Authentique Pajeon - Pour les fruits de mer : Mélanger l’eau et le sel pour obtenir une eau légèrement salée. Y laver délicatement les moules, les palourdes et les huîtres, en les remuant doucement pour ne pas les abîmer. Égoutter dans une passoire, couper en morceaux d’environ 1 cm, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mariner environ 10 minutes.
  • Corta los mariscos en trozos de aproximadamente 1 cm.
  • Sazónalos con la sal y la pimienta, y déjalos marinar durante unos 10 minutos.
    1 cucharadita sal, 1 pizca pimienta

Preparar las verduras

  • Limpia bien las cebolletas, lávalas y córtalas en trozos de unos 10 cm.
    200 g cebolletas
    Authentique Pajeon - Préparer les légumes : Parer les ciboules, les laver soigneusement, puis les couper en tronçons d’environ 10 cm. Couper le piment vert et le piment rouge en biais, en morceaux d’environ 2 cm de long et 3 mm d’épaisseur.
  • Corta el chile verde y el chile rojo en diagonal, en trozos de unos 2 cm de largo y 3 mm de grosor.
    15 g chile verde, 10 g chile rojo

Preparar la masa

  • En un bol, mezcla la harina de trigo, la harina de arroz, la sal y el agua hasta obtener una masa homogénea.
    95 g harina de trigo, 30 g harina de arroz no glutinoso, 1 g sal, 200 g agua
    Authentique Pajeon - Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Battre l’œuf dans un bol séparé.
  • Bate el huevo en un bol aparte.
    1 huevo

Preparar la salsa

  • Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el agua y los piñones molidos. Resérvala hasta el momento de servir.
    1 cucharada salsa de soja ligera, 1 cucharada vinagre de arroz, 1 cucharada agua, 1 cucharadita piñones

Cocinar el pajeon

  • Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite vegetal.
    85 g aceite vegetal
  • Vierte una primera capa de masa en la sartén para formar un disco de unos 10 cm de diámetro y 8 mm de grosor.
    Authentique Pajeon - Pour la cuisson : Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile végétale. Verser une première couche de pâte afin de former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 8 mm d’épaisseur. Disposer les ciboules sur la pâte, puis répartir les fruits de mer par-dessus. Ajouter les morceaux de piment vert et rouge. Verser environ 30 g de pâte supplémentaire sur la garniture et l’étaler délicatement pour lier l’ensemble. Ajouter enfin l’œuf battu par-dessus. Cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien pris et légèrement doré. Retourner la crêpe, couvrir la poêle, puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  • Coloca las cebolletas sobre la masa y reparte los mariscos por encima. Añade después los trozos de chile verde y rojo.
  • Vierte unos 30 g más de masa sobre el relleno y extiéndela con cuidado para ligar bien el conjunto.
  • Añade por último el huevo batido por encima.
  • Cocina durante unos 5 minutos a fuego medio, hasta que la base esté bien cuajada y ligeramente dorada.
  • Dale la vuelta a la tortita, tapa la sartén y continúa la cocción durante unos 3 minutos.
  • Sírvela caliente, acompañada de la salsa de soja con vinagre.
    Authentique Pajeon - Servir chaud, accompagné de la sauce soja vinaigrée.

Notas

  • No remuevas los mariscos con demasiada fuerza durante el enjuague para evitar que se estropeen.
  • Para conseguir una mejor textura, mantén la sartén a fuego medio para que se dore bien sin quemarse.
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