Servings: 4
Ingredientes
Para el caldo
- 1.9 L de agua
- 900 g de pecho de res cortado en cubos de 4 cm
- 1.4 L de agua
- 1 cebolla pelada y cortada en cuartos
- 4 dientes de ajo pelados y machacados
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de sal más si hace falta
- cebollas verdes picadas, para servir
- pimienta al gusto
Para el beef asado
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 cebolla pelada y picada
- 3 dientes de ajo pelados y finamente picados
- 1 trozo de jengibre 2,5 cm, pelado y cortado en juliana
- 240 ml de caldo reservado de la cocción de la carne de res
- 60 ml de salsa de soja
- 55 g de azúcar moreno
- 2 estrellas de anís estrellado
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Para el arroz frito con ajo
- 740 g de arroz cocido de víspera y frío
- 60 ml de aceite de canola
- 5 dientes de ajo pelados y finamente picados
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Procédé
Para el caldo
- En una cacerola a fuego medio, lleva a ebullición 1,9 L de agua y añade el pecho de res.1.9 L de agua, 900 g de pecho de res
- Hierve de 8 a 10 minutos, retirando la espuma. Escurre la carne, desecha el líquido y enjuaga bien la carne y la cacerola.
- Vuelve a poner la carne en la cacerola limpia, añade 1,4 L de agua fría, lleva a ebullición y espuma hasta que el agua quede clara.1.4 L de agua
- Añade la cebolla, el ajo, los granos de pimienta, el laurel y 1 cucharada de sal.1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de granos de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de sal
- Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento de 2 a 2 h 30, hasta que la carne esté tierna. Retira la carne con una espumadera y mantén el caldo a fuego suave (reserva 240 ml para el asado).
Para el beef asado
- En una sartén a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que se ablanden.1 cucharada de aceite de canola, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre
- Añade la carne de res y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se dore ligeramente.
- Mezcla el caldo reservado con la salsa de soja y el azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva; después, vierte la mezcla en la sartén. Añade el anís estrellado.240 ml de caldo, 60 ml de salsa de soja, 55 g de azúcar moreno, 2 estrellas de anís estrellado
- Lleva a un hervor suave, removiendo para que la carne se impregne bien, y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa reduzca. Sazona con sal y pimienta al gusto.sal, pimienta
Para el arroz frito con ajo
- En un bol, suelta el arroz frío para separar los granos.740 g de arroz
- En una sartén grande a fuego suave, calienta el aceite, añade el ajo y cocínalo sin dejar de remover hasta que esté dorado. Retira el ajo con una espumadera y escúrrelo sobre papel absorbente.60 ml de aceite de canola, 5 dientes de ajo
- Retira el exceso de aceite, dejando entre 1 y 2 cucharadas en la sartén. Sube el fuego a alto, añade el arroz y saltéalo en tandas cortas (déjalo extendido unos 45 segundos y luego remueve) hasta que esté bien caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto.sal, pimienta
Para servir
- Vierte el caldo en boles, decora con cebollas verdes y sirve el arroz frito con ajo y el beef asado bien calientes, con el caldo aparte.cebollas verdes, pimienta
Notas
- No te saltes el paso de blanquear la carne: garantiza un caldo claro y sin sedimentos.
- Cocina a fuego muy suave: una ebullición demasiado fuerte emulsiona la grasa y enturbia el caldo.
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