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Quatre pains à l’ail et fromage servis sur une assiette noire, posée sur une table en bois clair.

Panes coreanos de ajo - 육쪽 마늘빵

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5/5 (16)
Tiempo de preparación: 55 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Plato: Merienda
Cocina: Coreana
Servings: 8
Author: Marc Winer

Ingredientes

Masa

  • 350 g de harina de fuerza tipo T65
  • 30 g de azúcar
  • 7 g de sal
  • 7 g de levadura seca instantánea
  • 25 g de mantequilla ablandada
  • 110 g de leche
  • 100 g de agua

Salsa de ajo

  • 180 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 120 g de mantequilla derretida
  • 80 g de ajo picado
  • 30 g de leche
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de perejil seco

Relleno de queso crema

  • 400 g de queso crema tipo Philadelphia
  • 60 g de azúcar
  • 0,5 cucharada de zumo de limón

Procédé

Preparar la masa

  • Vierte en el bol de la amasadora la harina de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.
    350 g de harina de fuerza, 30 g de azúcar, 7 g de sal, 7 g de levadura seca instantánea
    Bol de farine, sucre et levure sur une table en bois, avec œuf, ail et beurre fondu autour.
  • Añade la leche y el agua, y amasa hasta que la masa empiece a formarse.
    110 g de leche, 100 g de agua
    Bol de farine et lait mélangés au fouet, avec œuf, sucre et beurre en arrière-plan.
  • Cuando la masa esté bien integrada, incorpora la mantequilla ablandada.
    25 g de mantequilla
    Pâte en cours de préparation dans un bol, avec du beurre, un œuf et du sucre sur la table.
  • Sigue amasando hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea.
    Pâte à pain en boule dans un saladier en verre, avec œuf, sucre et beurre autour.
  • Forma una bola, cúbrela y deja fermentar hasta que la masa duplique su volumen.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, vue du dessus sur une table en bois.

Dar forma a los panes

  • Desgasifica la masa presionándola ligeramente.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, prête à être façonnée.
  • Divide la masa en 8 porciones iguales.
    Boules de pâte crue disposées sur une planche en bois, prêtes à être façonnées.
  • Bolea cada porción y cubre los bollos con film transparente.
    Boules de pâte levée couvertes de film plastique sur une planche en bois.
  • Déjalos reposar 15 minutos.
  • Vuelve a bolearlos para que queden panes bien regulares.
  • Coloca los bollos en una bandeja de horno, dejando un poco de espacio entre ellos.
    Boules de pâte crue disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Cúbrelos y déjalos levar hasta que dupliquen su volumen.
    Boules de pâte à pain crue disposées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Primer horneado

  • Precalienta el horno a 180 °C.
  • Hornea los panes durante unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
    Petits pains ronds dorés sortant du four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Déjalos enfriar por completo antes de rellenarlos.
    Petits pains ronds dorés sortant du four, posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Preparar la salsa de ajo

  • En un bol, mezcla el azúcar, el huevo, la mantequilla derretida, el ajo picado, la leche, la mayonesa y el perejil seco.
    180 g de azúcar, 1 huevo, 120 g de mantequilla, 80 g de ajo, 30 g de leche, 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharada de perejil seco
    Bol avec œuf, beurre fondu, ail haché et herbes, prêt à être mélangé.
  • Bate hasta obtener una salsa homogénea.
    Bol de sauce verte crémeuse à l’ail et aux herbes sur une table en bois.

Preparar el relleno de queso crema

  • En otro bol, mezcla el queso crema, el azúcar y el zumo de limón.
    400 g de queso crema, 60 g de azúcar, 0,5 cucharada de zumo de limón
    Bol de crème fouettée blanche sur une table en bois clair.
  • Trabaja la mezcla hasta obtener una crema lisa, suave y fácil de dosificar con manga.
    Bol de crème fouettée blanche avec une cuillère sur une table en bois clair.
  • Pasa el relleno a una manga pastelera.
    Poche à douille remplie de crème posée sur une planche en bois.

Rellenar los panes

  • Haz 6 cortes en cada pan ya frío, sin llegar hasta la base: el pan debe quedar unido por la parte inferior.
    Petits pains ronds dorés et croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Rellena la parte baja de los cortes con la crema de queso.
    Petits pains dorés fourrés de crème, posés sur une plaque de cuisson avec un couteau.
  • Sumerge generosamente cada pan en la salsa de ajo.
    Brioche au centre d’un bol de soupe crémeuse aux herbes, vue de dessus sur table en bois.
  • Haz que la salsa penetre bien entre los cortes para empapar el interior del pan.
  • Forma una roseta de queso crema en el centro y sobre la parte superior de cada pan.
    Petits pains ronds garnis de sauce à l’ail et aux herbes, présentés sur plaque et dans un bol.

Segundo horneado

  • Precalienta el horno a 170-180 °C.
  • Hornea los panes rellenos durante unos 15 minutos, hasta que estén bien dorados, ligeramente crujientes por fuera y tiernos por dentro.
  • Sírvelos calientes o templados.
    Quatre pains à l’ail garnis de fromage fondant sur une assiette noire en bois clair.

Notas

  • Para conseguir una miga tierna y elástica, amasa hasta obtener una masa lisa y bien desarrollada antes del primer levado.
  • Espera a que los panes estén totalmente fríos antes de hacer los cortes y sumergirlos; de lo contrario, se desgarrarán y absorberán peor la salsa.
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