Pasa un palillo (u otro objeto con aristas) sobre las láminas de aburaage para romper las fibras y facilitar que se abran.

Hierve las láminas de aburaage en abundante agua durante 1 a 2 minutos para desgrasarlas; después, escúrrelas.

Enfría las láminas de aburaage con agua y presiónalas firmemente con la mano para retirar el exceso de agua.

Corta las láminas de aburaage por la mitad y abre los saquitos con cuidado.

Coloca los saquitos de aburaage en forma radial dentro de una cacerola, dejando el centro vacío.

Vierte en el centro de la cacerola el dashi, el sake, la salsa de soja, el mirin, el azúcar y la sal. Coloca una tapa interior o un disco de papel de horno en contacto para mantener los saquitos en su sitio.

Cuece a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, presionando de vez en cuando la tapa interior para repartir bien el líquido. Rectifica el sabor si es necesario.

Cuando quede apenas un poco de líquido, apaga el fuego y deja enfriar unas horas en la cacerola para que el aburaage absorba el condimento.

Cuece el arroz japonés con un poco menos de agua de lo habitual.

Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal para preparar el aliño de vinagre para sushi; después, viértelo sobre el arroz caliente.

Mezcla el arroz con suavidad, haciendo cortes con la espátula; después, añade las semillas de sésamo y las bayas de sanshō.

Forma pequeñas porciones ovaladas con el arroz avinagrado.

Rellena los saquitos de aburaage con las porciones de arroz avinagrado.

Sirve con el jengibre encurtido y el shibazuke, al gusto.