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Martabak telur - En-tete

Murtabak de carne de res: crepe relleno indonesio

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Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: indonesia
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Masa

  • 150 g de harina de trigo T65 rica en proteínas
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de agua a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • de aceite vegetal cantidad suficiente para el remojo y la cocción

Relleno

  • 200 g de carne de res molida molida fina
  • 2 cucharaditas de curry en polvo de estilo indio
  • 1 tallo de cebolleta finamente picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 0.5 cucharadita de pimienta molida
  • 50 ml de agua

Especias trituradas

  • 6 chalotas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 nueces de kemiri opcional
  • 0.2 unidad de nuez moscada

Mezcla para cada porción

  • 2 tallos de cebolleta finamente picados
  • 0.5 cebolla
  • 3 cucharadas de carne salteada
  • 2 huevos de pato o huevos de gallina
  • 1 pizca de sal y pimienta pimienta molida, opcional

Procédé

Masa

  • Mezcla la harina con la sal e incorpora el agua poco a poco hasta que la masa se compacte.
    150 g de harina de trigo T65, 1 pizca de sal, 100 ml de agua
    Martabak telur - Pâte: Mélanger la farine, le sel et l’eau en l’ajoutant petit à petit.
  • Amasa, añade el aceite y vuelve a amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
    2 cucharadas de aceite vegetal
    Martabak telur - Pâte: Pétrir de nouveau jusqu’à une pâte lisse et élastique.
  • Divide la masa en 3 porciones y forma bolas.
    Martabak telur - Pâte: Diviser la pâte en trois portions.
  • Sumerge las bolas de masa en un bol con aceite vegetal y déjalas reposar 2 horas; después, resérvalas.
    de aceite vegetal
    Martabak telur - Pâte: Ajouter l’huile végétale.

Relleno

  • Calienta un poco de aceite y sofríe las especias trituradas hasta que desprendan su aroma.
    6 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 2 nueces de kemiri, 0.2 unidad de nuez moscada
    Martabak telur - Garniture: Ajouter le curry, le sel, le sucre et le poivre.
  • Añade la carne de res molida e incorpora el curry, la sal, el azúcar y la pimienta.
    200 g de carne de res molida, 2 cucharaditas de curry en polvo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar granulada, 0.5 cucharadita de pimienta
    Martabak telur - Garniture: Verser l’eau.
  • Vierte el agua y cocina hasta que se evapore por completo. Ajusta la sazón si hace falta.
    50 ml de agua
  • Añade la cebolleta, mezcla, apaga el fuego y deja enfriar.
    1 tallo de cebolleta
    Martabak telur - Garniture: Ajouter la ciboule.

Montaje y cocción

  • Prepara una sartén antiadherente grande (unos 28 cm) y mantenla seca, sin engrasarla.
  • Coloca una bola de masa en la sartén, aplástala y estírala con los dedos hasta dejarla muy fina (casi transparente), aunque sobresalga un poco de la sartén.
    Martabak telur - Finition: Étirer en appuyant avec les pouces et les doigts jusqu’à obtenir une pâte très fine et presque transparente.
  • En un bol, mezcla los ingredientes de una porción y viértelos en el centro de la masa.
    2 tallos de cebolleta, 0.5 cebolla, 3 cucharadas de carne salteada, 2 huevos de pato, 1 pizca de sal y pimienta
    Martabak telur - Finition: Verser le mélange au centre de la pâte.
  • Dobla la masa en forma de sobre. Cocina a fuego medio-bajo; cuando la sartén esté bien caliente, añade un poco de aceite y dora la base.
    Martabak telur - Finition: Replier la pâte en forme d’enveloppe.
  • Dale la vuelta una sola vez y continúa la cocción hasta que el murtabak esté bien hecho. Escurre y sirve caliente.
    Martabak telur - Finition: Retourner une seule fois.

Notas

  • El reposo de la masa en aceite (2 h) es esencial para poder estirarla muy fina sin que se rompa.
  • Mantén el relleno bien frío antes de montar el murtabak para evitar que ablande la masa.
  • Engrasa la sartén solo cuando esté bien caliente: así limitarás la absorción de aceite y conseguirás una superficie más crujiente.
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